Скариди саганаки с узо - класическа гръцка наслада в чиния * Gamberi saganaki con ouzo

Скаридите саганаки са едно от най-обичаните морски ястия в гръцката кухня – ароматна симфония от сочни скариди, узо, зрели домати и кремообразна фета.

„Саганаки“ не е само ястие, а кулинарна традиция в Гърция. Името идва от турската дума sahan, която означава меден или месингов тиган с две дръжки. В гръцката кухня този малък тиган е символ на ястия, поднасяни горещи и често леко запечени.

Най-известният му вариант е „сирене саганаки“ (кликнете върху името, за да видите рецептата) – парче сирене, запечено до златиста коричка.

Но в крайбрежните райони и островите, където морските дарове са част от ежедневието, саганаки се приготвя със скариди, миди или калмари.

Включването на узо в рецептата не е случайно – неговият анасонов аромат подчертава сладостта на морските дарове и придава на ястието неповторима гръцка идентичност.

Скариди саганаки е ястие, което улавя духа на лятото – топло, цветно и безкрайно вкусно. Поднесете го с парче прясно изпечен хляб, за да попиете ароматния сос, и ще се пренесете мислено на брега на Егейско море.

Продукти:

(за 4 порции)

500 г сурови скариди (Ванамей или тигрови)
2 с.л. зехтин
1 малка глава лук, ситно нарязан
2 скилидки чесън, пресовани
1 червена люта чушка (по желание), ситно нарязана

50 мл узо
400-500 г пресни домати, нарязани на кубчета или домати от консерва
1 с.л. доматено пюре
1 ч.л. захар (по желание, за регулиране на киселината от доматите, ако има нужда)
Сол и черен пипер на вкус
150 г сирене фета, натрошено *
Пресен магданоз, нарязан (или няколко листа босилек)
Парче лимон за поднасяне

* Може да го замените с българско овче или краве сирене, ако не намерите фета

Начин на приготвяне:

Почистете скаридите, обелете ги, като им оставите опашките. Махнете черната вена на гърба. По желание може да им оставите и главите, но те се разпадат при готвене, така, че оставям избора на вас.

В широк тиган загрейте зехтина и запържете лука за 2–3 минути, докато стане прозрачен. Добавете чесъна и лютата чушка и гответе още 30 секунди.

Изсипете узото и оставете алкохолът да се изпари за няколко минути, като разбърквате леко.

Добавете доматите, доматеното пюре, захарта, сол и пипер. Намалете котлона и оставете да къкри 10–15 минути, докато сосът се сгъсти.

Поставете скаридите в соса и гответе по 2–3 минути от всяка страна, докато станат розови и непрозрачни.

Поръсете ястието с натрошената фета и гответе още 1–2 минути, докато леко омекне и се слее със соса.

Поръсете с пресен магданоз и поднесете веднага с прясно изпечен хляб или препечени филийки, за да попиете ароматния доматен сос.