Представете си летен следобед в оживен турски пазар – въздухът е наситен с аромата на печени подправки, прясно изпечен хляб и сочни кюфтенца, цвърчащи на горещата скара.
Минавате покрай малко заведение, в което майстор-готвач с години опит оформя кюфтенца с лекота, сякаш всяко е малко произведение на изкуството. Месото е омесено с лук, чесън и ароматен кимион, а след кратка среща с жаравата придобива златисто-кафява коричка и неустоим аромат.
До тях вече ви очаква чиния с пухкав оризов пилаф, ухаещ на масло, и
купичка със свеж маринован лук, поръсен със сумак и нарязан магданоз.
Когато
отхапете първата хапка, усещате хармонията между нежното месо, киселата
свежест на лука и мекотата на ориза – вкус, който носи не само ситост,
но и топлината на турското гостоприемство.
Това е ястие, което ви кани да спрете за момент, да се насладите на всяка хапка и да се потопите в една богата кулинарна традиция, която съчетава простота и изтънченост.
Приготвени на скара или грил тиган, тези кюфтенца са с
наситен аромат на подправки и имат сочна текстура, която се допълва
прекрасно от класическа гарнитура: маринован лук със сумак и магданоз за
свежест и леко кисел вкус, и пухкав оризов пилаф, който уравновесява
пикантността.
Днес споделям с вас автентична турска рецепта на шеф Байрам Юджекая, за да ви пренеса в Турция с всяка хапка от тази чиния.
Продукти:
(за 4 -5 порции)
За кюфтетата:
600г телешка кайма (мляно телешко месо с 20-25% мазнини) или микс от агнешко и телешко месо
1 голяма глава лук
2 скилидки чесън
1 ч.л. сода бикарбонат (5г)
сокът на 1/2 лимон
1 ч.л. черен пипер
1/2 с.л. люспи сух червен пипер,
1 ч.л. лют пипер (опция)
1/2 с.л. кимион смлян
1 ч.л. сол, само ако каймата ви не е предварително посолена
100г галета
100-150г студена вода
За класическата гарнитура с лук:
1 глава бял или червен лук
1 ч.л. сумак
3-4 стръка магданоз
сол
За пилафа:
2с.л. арпа фиде или обикновено тънко фиде
150г дългозърнест ориз или Басмати
300г вода
20-30г краве масло
1 ч.л. сол
Освен това:
2 домата Рома
4 люти чушки
Начин на приготвяне:
Изсипете каймата в дълбока купа или в тава. Настържете лука и чесъна на ситно ренде, така, че да остане само сокът от тях.
В малка купа сипете содата и я залейте с лимоновия сок. Разбъркайте. Сместа ще шупне. Оставете я настрана.
Добавете към каймата подправките - черен пипер, кимион, лют пипер и сол.
Прибавете галетата, содата и 100-тина грама студена вода.
Започнете да месите каймата с ръце, все едно месите тесто за хляб. Трябва всичко да се омеси добре. Ако ви се вижда много суха, добавете още малко вода. Накрая каймата трябва да е много добре омесена и да се маже.
Прехвърлете я в купа, покрийте я плътно със стреч фолио и я приберете в хладилника.
Много е важно да се остави каймата да узрее. Ако нямате много време, може да я оставите за 1-2 часа в хладилника, но ако имате възможност я оставете поне за една нощ, още по-добре за две.
Аз не успях да изчакам две нощи, но и след една кюфтетата станаха чудно вкусни и сочни.
На следващия ден, извадете каймата от хладилника и я оставете за половин час на стайна температура.
Пригответе гарнитурите.
Обелете и нарежете лука на тънки ленти. Сипете ги в купичка, поръсете ги със сол, сумак и ситно нарязан магданоз. Разбъркайте и оставете настрана.
За пилафа, вземете една касерола или дълбок тиган. Сложете маслото да се разтопи на силен огън, запържете за минута арпа фидето в маслото, докато започне леко да си променя цвета. Добавете ориза, солта, разбъркайте и сипете водата. Най-доброто съотношение е 1 чаша ориз ии 2 чаши вода.
Захлюпете с капак и намалете огъня. Оставете ориза да къкри на бавен огън за 10-15 минути, докато поеме всичката вода. Свалете от котлона и оставете настрани.
Измийте доматите, подсушете ги и ги срежете на две половини. Може да ползвате всякакви сортове домати, но Рома са с най-много месо и малко течност вътре, затова се запичат на скарата най-лесно.
Оформете кюфтенцата, като си топите ръцете във вода и ги сплескате съвсем на тънко.
Наредете ги в чиния или на дъска.
Загрейте грил тиган или скара.
Изпечете кюфтенцата за по 1 минута от всяка страна.
Накрая затоплете питките в мазнината, която са си пуснали кюфтенцата.
Сложете по една питка на дъното на всяка чиния.
Отгоре разпределете пилафа, маринования лук, грилования домат, по една люта чушка и 5-6 кюфтенца във всяка порция.
Сервирайте с чаша айрян или бира.
.webp)
.jpg)
0 Коментари