Арабски питки * Pane pita arabo

2 ч.л. суха мая
1 / 2 ч.л. захар
320 мл вода
500 гр хляб брашно
1 ч. л. сол
2 супени лъжици зехтин

Смесете брашното, маята и солта в голяма купа. Добавете вода, колкото е необходимо, за да се получи меко тесто.
Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност и месете докато се получи гладко и еластично тесто, около 15 минути. Първоначално, тестото ще бъде доста твърдо, но постепенно ще омекне от продължителното месене. Поставете тестото в намаслена купа и покрийте с кърпа.
Оставете да удвои обема си за около 1 1 / 2 часа. Разделете тестото на осем парчета. Оформете всяко парче на топка. Върху леко набрашнена повърхност  разточете тънки питки. Покрийте с кърпа и оставете да удвоят обема си за около 20 минути. Наръсете с брашно две тави и ги загрейте във фурната на 220C. Сложете питките върху горещите тави и изпечете за около 50-10 минути, докато се надуят. Увийте ги в чиста и суха кърпа, за да запази коричката мека и да се предотврати изсушаването им.