Медена торта с боровинки – летен прочит на френска селска торта * Torta al miele con mirtilli

Ако има торта, която ухае на спомени и уют, това е медената торта. А когато й придадем свеж летен обрат с боровинки и копринен крем – тя се превръща в истинска наслада.

Тази рецепта е вдъхновена от добре познатата Френска селска торта – с онези нежно карамелизирани, тънки медени блатове, които омекват бавно, напоени от крема и аромата на времето. Непретенциозна, семпла, но много вкусна торта.
В моята интерпретация добавих лятна щипка свежест – много пресни боровинки и ароматно домашно сладко от боровинки, които превръщат класиката в неустоим сезонен десерт.

Кремът е кадифено богат, с маскарпоне, боровинки, заквасена и бита сметана – съвършено балансиран между плътност и лекота. Всяка хапка носи вкуса на лято, медена топлота и плодов финес.

Тази торта не бърза – тя се сглобява с внимание и отлежава, за да разгърне напълно своя аромат и текстура. Перфектна за празнична трапеза, за лятна вечеря, специален повод или просто за удоволствието да приготвиш нещо с любов.

А най-хубавото? С времето става още по-вкусна.

Продукти:

(за форма 18-20 см - 8/10 парчета)

За медените блатове (6 броя х 22см диаметър):

80г краве масло

40г кристална захар

90г мед

1 яйце М (50г)

1 жълтък (20-25г)

5.5г сода бикарбонат

1.5г лимонена киселина (лимонтозу)

3г сол

60г бадемово брашно/лешниково/орехово или обикновено бяло брашно, ако нямате ядково

250г бяло брашно

За боровинковата част:

500г боровинки (от тях отделете 200г за украса на тортата)

50г кристална захар

1 с.л. лимонов сок

200г сладко от боровинки

За сметаново-млечния крем:

500г маскарпоне

200г млечна сметана за разбиване 30-35%

200г заквасена сметана 20-30%

100г пудра захар

1 ч.л. ванилов екстракт

Начин на приготвяне:

Пригответе медените блатове.

Сложете маслото, захарта и меда в тенджера с дебело дъно. Оставете сместа да заври на слаб огън и изключета котлона.

Свалете тенджерата от котлона, добавете содата бикарбонат и лимонената киселина, и разбъркайте добре. Сместа ще се надигне и шупне бързо. Разбърквайте я периодично.

Разбийте леко с тел яйцето и жълтъка в купа.

Оставете сместа да се охлади за няколко минути и след това добавете яйцата.

Смесете брашното с ядковото брашно и ги добавете към топлата смес. Разбъркайте внимателно с лъжица, докато се смесят, и оставете тестото да почине около 15-25 минути.

След като тестото престои, ако е много лепнещо, добавете 1-2 с.л. брашно и леко оформете на топка.

Разделете го на 6 равни части (по ~90/95г всяка) и оформете топчета от тях.
Ако тестото е твърде лепкаво, поръсете го леко с брашно.

Разточете всяка топка върху лист хартия за печене на тънък слой с диаметър около 20-22 см. На всеки лист хартия се събират х 1-2 блата, зависи и от тавата, която ще ползвате. Така ще изпечете 3 или 6 тави х 1-2 блата. Използвайте тавата от фурната, защото е най-голяма.

За да оптимизирате процеса пригответе два листа хартия за печене. Докато тавата с първите блатове се пекат, вие ще разточвате другите два. След това, вадите тавата, дръпвате листа с блатовете на решетка и слагате листа с другите два.

Изпечете блатовете в предварително загрята на 175°C фурна, без вентилатор, за около 5 минути до златисто кафяво.

Веднага след печене извадете хартия за печене с готовите блатове и на тяхно място сложете другия лист, със следващите два блата.

Изрежете кръгове с диаметър 18-20 см от все още топлите блатове. Използвайте тортен ринг за изрязването, най-бързо и удобно става.

📌Медените блатове може да увиете в стреч фолио и да съхранявате 5-7 дни в хладилник или 1 месец във фризер.

Пригответе боровинков сос. В касерола сипете 200г боровинки, 50г захар и 1 с.л. лимонов сок (или лимонена киселина). Загрейте и след като заври, гответе на среден огън за 5-10 минути.