Сладката фритата е традиционна италианска закуска от района на Алто Адидже и Южен Тирол. В Германия и Австрия я наричат кайзершмарн или апфелшмарн, когато иде реч за ябълков омлет. Приготвя се от яйца, мляко, брашно и съвсем малко захар. Дебела пухкава палачинка, пълна с ябълки и стафиди. Много вкусна, добре балансирана на вкус, която те кара да я изядеш цялата!
Наскоро си бях купила една книга с много вкусни рецепти с ябълки от Южен Тирол. Там попаднах на тази рецепта и като един почитател на пухкавия кайзершмарн реших, че варианта с ябълки ще ми хареса още повече.
Така и стана. Докато се наканя да я направя, обаче видях още един вариант с карамелизирани ябълки, затова реших да направя двата варианта и да видя кой ми харесва повече.
Сутринта забърках двойна доза, направих двата варианта, единия с карамелизирани ябълки, другия с парченца ябълки и стафиди в тестото, изпекох ги и едва изчакахме да ги нападнем. Толкова ароматни и пухкави се получиха, цялата къща миришеше на карамелизирани ябълки и ванилия.
Появи се обаче нов проблем. 😁 Не успяхме да решим кой вариант е по-вкусен, защото и двата бяха многоооооо вкусни! Затова реших по-долу да ви споделя и двата начина, а вие като ги пробвате да кажете кой ви харесва повече. 😎
👀Ако поръсите готовата фритата с пудра захар и канела, цялата ви къща ще замирише на Коледа. 🎄🎅
Продукти:
(за 4 порции)
3 яйца
80г бяло брашно
180г прясно мляко
1-2 ябълки
2 с.л. захар (40г)
1 ч.л. ванилов екстракт (есенция)
20г краве масло
шепа стафиди (по желание)
Начин на приготвяне:
Измийте и почистете ябълката от семенника.
Разделете в две купи жълтъците и белтъците. Белтъците разбийте на сняг с 2-те с.л. захар.
В купата при жълтъците добавете ванилията и прясното мляко, разбъркайте и добавете брашното. Разбъркайте добре с метална бъркалка, да се получи гладка и хомогенна смес.
Добавете разбитите белтъци към останалата смес и внимателно ги смесете, като бъркате отдолу нагоре със силиконова бъркалка, така, че да се смесят добре, но и да се запази сместа въздушна.
В тиган с диаметър 24см, сложете маслото и леко омажете дъното и стените на тигана.
За фритатата с карамелизираните ябълки нарежете ябълките на тънки резени и ги подредете на дъното на тигана. Поръсете ги с малко захар.Загрейте на котлона и изсипете отгоре яйчената смес.
За фритатата с парченца ябълки и стафиди нарежете ябълките на
малки кубчета. Изсипете ги в сместа, заедно с шепа стафиди. Намажете
тигана добре с краве масло и изсипете сместа.
Покрийте с капак и намалете огъня на половина. При мен на 5-та степен от 9. Гответе около 10-12 минути за сместа с карамелизираните ябълки и 5-6 минути за сместа с парченцата ябълки, докато сместа се надуе леко и засъхне отгоре. Последните 2-3 минути може да махнете капака, за да се изпари влагата от сместа.
Леко надигнете от единия край с лопатка и вижте дали фритатата е златиста от долната страна.
Обърнете я с лопатката и продължете да готвите от другата страна още 4-5 минути, до златисто, без капак! С лопатката я разрежете на няколко места.
Прехвърлете внимателно на решетка да се охлади и сложете в чиния.
Поръсете с пудра захар и нарежете на парчета.
Източници: https://www.uovalago.it/diario/ricette/ricette-di-base-e-dolci/2017/07/24/frittata-dolce-alle-mele-2/ и Le mele nella cucina delle Dolomiti - Stefan Stabler
.jpeg)
0 Comments