Кайзершмарн е вкусен десерт, с трудно за произнасяне име, кръстен на австрийския император Франц Йосиф I. Буквално означава "бърканата смес на кайзера" и представлява дебела пухкава палачинка, която се поднася нарязана или накъсана на парчета, наръсена с пудра захар. Традиционно се сервира със сладко от сливи.
Десертът е много популярен в Австрия, Бавария, Южен Тирол включително част от Италия, Унгария, Словения и северна Хърватия. 

Правила съм няколко пъти тази вкусна палачинка за закуска у дома, но днес реших да я направя в нисковъглеходратен вариант, като замених брашното с кокосово брашно, а захарта с малко еритритол. Всъщност според мен изобщо няма нужда от захар в тестото, особено ако слагате стафиди и сервирате с някакво сладко. У нас се хaресва със сладко от боровинки заради леката киселинност.

Искам да ви обърна внимание на нещо, което забелязах чак сега. Явно има значение какво кокосово брашно ползвате когато правите тази закуска. Досега основно съм ползвала това на Драгон фудс. Днес го направих с Велмондо (марка на Лидл) и стана доста по-гъста сместта в сравнение с предното. Когато се загледах в енергийните стойности на двете брашна установих, че лидълското е с 26% мазнини, докато това на Драгон е само с 8.5%. Оттам явно идва и разликата в консистенцията. Затова се извинявам, ако съм подвела някой и за по-сигурно намалих количеството брашно в рецептата. 
 


За 4 порции:
90-110г кокосово брашно
5 яйца
120г прясно мляко (може да замените с бадемово или друго ядково)
30г стафиди
20г ром
ванилия
2 с.л. еритритол
щипка сол
2-3 с.л. кокосово масло за тигана (или краве масло, гхий)



Накиснете стафидите в алкохола за 10-15 минути.
Разделяте яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте белтъците на сняг като добавите щипка сол и подсладителя. 

В отделна купа сипете жълтъците, разбийте ги добре, добавете ванилията, млякото и брашното на порции. Слагайте брашното по-малко и след като се смеси добре преценете дали да добавите още. Бъркайте с миксер докато се гладка получи хомогенна смес.  
Сместа трябва да е като гъста кексова смес. Уточнявам това заради различните хигроскопични свойства на кокосовите брашна.

Прибавете стафидите заедно с рома, разбъркайте. Добавете разбитите белтъци и с помощта на  шпатула внимателно дообъркайте сместа. 
След прибавянето на белтъците се получава много пухкава и въздушна смес. 
 


В голям тиган с диаметър 25-26см. сипете 1-2 с.л. кокосово масло. Изсипете цялата смес внимателно и заравнете леко с шпатула. 
Печете на слаб огън за 10 минути. Срежете палачинката на кръст с шпатулата и внимателно обърнете всяка част. 

Доизпечете на слаб огън за още 3-5 минути от другата страна. Ако е необходимо сипете останалото кокосово масло. 

Извадете готовата палачинка от тигана и охладете четирите парчета. Нарежете ги на кубчета с нож и сервирайте.
 
По желание може да поръсите с малко пудра захар или кокосови стърготини.
Сервирайте с крема сирене, сладко по избор или пресни сезонни плодове.


 
Рецептата е адаптирана от: La cucina italiana


0 Comments