Бисквити 'копчета' (линцери) с шамфъстък * Biscotti al pistacchio

Маслени бисквити с шамфъстък са вкусна разновидност на класическото маслено(пясъчно) тесто за линцери. Чудесни за разнообразяване на колекцията ви от коледни сладки, леко зелени на цвят с нотка шамфъстък и ароматен крем с шамфъстък.

Ако сте любител на шамфъстъка трудно бихте могли да ги пренебрегнете. Леко хрупкавата консистенция комбинирана а богатия крем са перфектни към сутрешното кафе.

Редакция: Тъй като тези бисквити влязоха в сърцата ни, ги направих втори път, но ги слепих с малко сладко от малини. Чудни се получиха, препоръчвам ви да опитате и вие.

Вкъщи всички сме фенове на шамфъстъка, затова реших това да новия вид бисквити, които да добавя към торбичките с коледни сладки. За днешната доза използвах готов крем за мазане с шамфъстък защото онзи ден си изгорих чопър и в момента нямам с какво да си направя домашна паста, но съм правила и става много вкусна. Затова ви оставям рецептата как да си я приготвите, а на вас оставям да решите кой вариант ви е по-удобен.

💡Тестото е подходящо за сладки с печати, релефна точилка, линцери и други видове сладки със или без слепяне. Не се надува много и бисквитите запазват формата си. Ако ги слепвате със сладко, използвайте традиционното от малини, леката киселина на плода се съчетава перфектно с шамфъстъка.

Продукти:

(за около 24 -25 двойни бисквити)

120г краве масло

100г кристална захар

3 жълтъка или 1 цяло яйце (55г)

100г смлян шамфъстък или брашно от шамфъстък (виж началото на рецептата 👇)

200г бяло брашно тип 500

За слепване: *

100г тахан от шамфъстък (👈рецепта)

100г бял шоколадов кувертюр

* може да ползвате готов крем за мазане с шамфъстък

Начин на приготвяне:

👉Ако нямате готово брашно от шамфъстък, може много лесно да си приготвите сами. Използвайте печени ядки шамфъстък без сол. Ако сте купили суров шамфъстък го запечете за кратко на фурна или в сух тиган, като бъркате периодично, за да не изгорят зърната. Може да пообелите люспите, които падат лесно.

В чопър или машина за мелене на кафе (едни малки, в които още нашите родители си мелеха кафето). Пускате на пулс няколко секунди и шамфъстъкът е станал на брашно. Внимавайте само да не прегреете зърната, защото мазнината в тях ще се отдели и ще се получи крем, не брашно.

В купата на миксера или друга купа за разбъркване нарежете студеното краве масло на парчета. Добавете захарта и разбъркайте добре, докато се получи кремообразна смес. Може да бъркате с планетарен или обикновен миксер или на ръка.

Добавете жълтъците или яйцето и разбъркайте добре.

Прибавете смляното брашно от шамфъстък. Объркайте и накрая добавете бялото брашно. Дообъркайте и измесете меко тесто, което трябва да е с консистенция на пластелин, но да не лепне. Може накрая да сложите малко брашно, за да може да го оформите добре на топка, без да ви лепне по ръцете.

Прехвърлете тестото върху лист хартия за печене. Смачкайте го с точилката и го завийте с листа. Сложете го върху тънка дъска(например пластмасова) и го приберете в хладилник за поне 3-4 часа, може и цяла нощ.

През това време си пригответе крема от шамфъстък. Първо пригответе тахан (паста) от шамфъстък, по тази рецепта, без да добавяте захар. Нарежете белия шоколадов кувертюр на парченца, освен, ако не е на каплети. Разтопете го на водна баня или на МВ фурна на 600W, като го бъркате на всеки 20 секунди, докато се разтопи. Смесете го с пастата от шамфъстък и разбъркайте добре. Оставете да стегне за няколко часа на стайна температура, след което използвайте за слепване на бисквитите или за друго.

Извадете тестото от хладилника. Подгответе си плитка тава за печене, като я покриете с лист хартия за печене или силиконова подложка за печене.

Загрейте фурната на 175-180С, без вентилатор.

Разточете тестото на лист с дебелина 4мм. Може да го разточите между два листа хартия за печене, като леко го поръсите с брашно, за да не залепва и да може по-лесно да пренесете бисквитите в тавата.

Изрежете желаните форми и внимателно ги прехвърлете върху тавата.

👉Ако решите да правите копчета, като моите ви трябва форма с диаметър 5-6 см, по-малък кръг с диаметър 4см и заоблен ръб (например опакото на ринг), както и сламка за изрязване на дупките на копчето.

Изрежете външния диаметър на бисквитата.

С по-малкия кръг леко притиснете, но без да смачквате до долу тестото, просто да се получи ръб.

Със сламката продупчете 4 дупки на кръст. Издухайте парченцата тесто, които останат в сламката. Наредете бисквитите в тава.

Изпечете за 12-14 минути, като сложите тавата в средата на фурната (на средното ниво). Наблюдавайте ги, докато се пекат за да не ги изтървете, не трябва да се препичат или зачервяват. След 12-тата минути ги следете и щом забележете някое крайче да започне да се зачервява, ги вадете. Докато са горещи са още меки, но след като изстинат стават хрупкави.

Охладете ги добре на решетка, след което ги слепете х 2, като им сложите по 1ч.л. крем от шамфъстък.

Съхранение: Слепените с крем шамфъстък бисквити могат да издържат до 3 седмици в добре затворена кутия на стайна температура. За разлика от слепените с конфитюр се запазват леко по-хрупкави. Без да ги намажете може да ги съхранявате месец в добре затворена кутия.