Баварски крем с амарети и сос от солен карамел * Bavarese all’amaretto con salsa al caramello salato

Баварски крем с амарети е класически и кремообразен десерт. Елегантен и завладяващ, лек и ефирен крем, който е подходящ, както за романтични поводи, така и за специални поводи, а защо не за лека закуска?

Баварски крем е кремообразен десерт, който се приготвя от английски крем, към който са добавени желатин и бита сметана, като се овкусява с шоколад, ванилия, различни плодове и други.

Ражда се като напитка с немски произход, съставена от чай, мляко и ликьор. Внесена в Италия в началото на 1700 г. от френски готвачи, които били на служба при Вителсбахите. През следващия век във Франция се ражда баварския десерт, вдъхновен от същата баварската напитка.

Представете си баварски крем мек, като облак, пълен с хрупкави парченца амарети, полят със сос от солен карамел. Топящ се в устата десерт с преливащи деликатни вкусове и текстури, на който трудно може да устоите.

Приготвянето на този десерт е истинско удоволствие. За по-малко от 30 минути всичко е готово, само остава да стегне, за да му се насладите. Подходящ дори за начинаещи сладкари, само следвайте рецептата и ще видите колко е лесен за приготвяне.

Включете въображението си с формата и украсата, за да бъде вашият десерт кралицата на вечерта!

Продукти:

(за 6 порции)

За крема:
50г прясно мляко
1 яйчен жълтък (приблизително 20 гр.)
20г захар
3г желатин
40г натрошени бисквити амарети
170г млечна сметана 30-35%
щипка сол

За соса солен карамел:
100г млечна сметана 30-35%
80г захар
40г краве масло
щипка сол

За украса:
няколко бисквити амарети

Начин на приготвяне:

Пригответе си формата, в която ще замразите крема. Най-важното е тя да бъде от силикон, защото лесно ще ги извадите, като замръзнат. Може да ползвате форма за саварини, понички, мини кексчета, мъфини или каквато друга подходяща имате.

Натрошете бисквитите амарети с ръка и ги сложете в малка купа.

Охладете добре сметаната за 12 часа в хладилника, преди да я разбиете.
Разбийте я в купа до меки върхове, като гледате да не я пребиете и превърнете в масло.
Приберете я с купата в хладилника за кратко, докато приготвите крема.

Накиснете желатина в 15-20мл студена вода за поне 5 минути.

Загрейте млякото с щипка сол, като през това време разбъркате захарта и жълтъка в малка купа. Когато млякото заври, го изсипете при жълтъка, разбъркайте, докато всичко се разтвори, върнете сместа в тенджерата и го оставете отново на котлона да се готви.

Бъркайте непрекъснато, за да не загори, докато достигне 85°C. Тъй като количеството е малко, за да достигне тази температура са ѝ нужни 5-10 секунди, след което свалете от котлона.

Добавете набъбналия желатин и разбъркайте интензивно, за да се разтвори и смеси добре.

Охладете докато сместа леко започне да се сгъстява, но без да се желира.

👉Не я слагайте в хладилник или в купа в лед, тъй като сместа е много малко и много бързо може да стегне и да се желира. Просто изчакайте, няма да отнеме много време да се сгъсти леко.

Като се охлади добавете предварително разбитата сметана, като разбърквате с бъркалка отдолу нагоре.

След това добавете трохите амарети и леко разбъркайте.

Изсипете муса в силиконовите формички, тръснете ги върху плота, да не останат кухини и заравнете с шпатула.

Покрийте формата със стреч фолио, за да не поема миризми от фризера и я прибавете във фризера за поне 4-5 часа, или докато замръзне напълно.
Извадете ги от формите, наредете ги върху сервизен поднос или чинийка и ги поставете в хладилника за 2-3 часа, докато десертът стане кремообразен и с положителна температура.

За соса от солен карамел:
Нарежете маслото на ситно, поръсете го с малка щипка сол и го оставете настрана за момент. Загрейте сметаната в тенджера. В същото време сложете тенджерата с кристалната захар на котлона на средно слаб огън.

Оставете на котлона, докато захарта започне да се карамелизира. Когато захарта се карамелизира добре, бавно добавете горещата сметана и същевременно разбъркайте интензивно с бъркалка, без да спирате, докато всичко стане гладко и хомогенно.

Накрая добавете предварително посолените парченца масло към сместа и разбъркайте добре, докато всички се разтопят.

Изсипете соса в купа, покрийте го със стреч фолио и изчакайте да достигне стайна температура. Преместете соса в хладилника да стегне за около 8 часа.

Поставете крема върху чинията, с която ще го сервирате, украсете повърхността с трохи амарети.

Сервирайте десерта на масата и когато сте готови да му се насладите го полейте със струйка солен карамелен сос.