Ризото с червено цвекло е чудесна есенна рецепта, питателна, вкусна и полезна. За първи път видях такова ризото в един ресторант в Лугано, беше октомври и почти на всяка маса хората ядяха червено ризото. Веднага попитах какво е това, но нали не съм привърженик на този зеленчук умишлено го подминах.
Откакто проядох цвекло 😁 реших, че е време да изпробвам това ризото, а и времето вече е напълно подходящо за чиния с топла храна.
Затова се поразрових из книгите и намерих доста вариации на рецептата, като в основата си това е класическо ризото, с добавка на червено цвекло. Някои го добавят на кубчета, други настъргано, аз използвах директен сок от цвекло, който е толкова вкусен и ароматен. Така той замени част от бульона и даде повече вкус и сладост на ризотото.
Получи се богато, кремообразно ризото с искрящ наситено розов цвят, с лек сладък вкус и добре балансиран от сиренето бурата.
Италианците обичат да комбинират това ризото с различни сирена. Това е така, защото леко сладкия вкус на червеното цвекло чудесно си пасва с почти всякакви сирена. Днес заложих на бурата, заради нейната кремообразност и леко кисело-млечен вкус, но вие може да го приготвите с всяко сирене, което харесвате. Много вкусна е комбинацията с горгонзола пиканте или друг вид синьо сирене, тествано е.
Продукти:
(за 4 порции)
300г ориз Арборио или Карнароли
100мл бяло вино
1 глава лук
2 скилидки чесън
2 малки глави червено цвекло, сварени (или 200мл прясно изцеден сок от сварено цвекло)
800мл зеленчуков бульон (или вода)
зехтин ЕВ
40г студено краве масло
няколко стръка магданоз
сол и пипер
2 топки сирене бурата*
* Може да ползвате моцарела вместо бурата или крема сирене. Много вкусно става и с пикантни сирена, като камамбер, горгонзола, синьо сирене.
Начин на приготвяне:
Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна.
Обелете и настържете сварените глави червено цвекло на ситно ренде. Може да оставите част от цвеклото и да го нарежете на малки кубчета, които да добавите в ризотото. Вместо това може да ползвате прясно изцеден или директен сок от червено цвекло, като този, който продават в DM. Чудесен вкус, цвят и аромат придава на ястието.
Запържете лука и чесъна в дълбок тиган с малко зехтин, добавете ориза и леко го запържете.
Полейте с бялото вино и оставете да се поизпари алкохолът.
Започнете да добавяте бульона на порции, като бъркате периодично и готвите на средно силен огън.
По средата на гответе добавете червеното цвекло, настъргано или само сока. Разбъркайте и продължете да готвите.
Продължете да доливате сок и/или бульон, докато оризът се сготви. Овкусете на сол и пипер.
Накрая добавете ситно нарязания магданоз и студеното краве масло.
Разбъркайте добре и сипете в чинии.
Във всяка чиния сложете по 1/2 бурата, поръсете с малко магданоз и пресен зехтин.
Сервирайте.
.jpeg)
0 Comments