Финансиери с кайсии и бадеми * Finanzieri di albicocche e mandorle

 

Свежи и сочни финансиери с пресни кайсии и бадеми. Неустоим и много вкусен сладкиш за лятото. 

Продължавам да обогатявам колекцията си от рецепти за финансиери в блога. Тези малки сладкиши предразполагат да експериментирам и да опитвам нови вкусове и варианти. 

Финансиери с кайсии и бадеми са много леки и приятни, а леко киселият вкус на кайсията ги прави уникални. Добавете няколко капки бадемова есенция или бадемов ликьор в сместа и ще им се насладите максимално на закуска или следобеден брънч. 

Няма да ги хваля много, защото ако сте опитали тези неустоими и толкова лесни за приготвяне сладкиши, ще искате да пробвате и тази свежа лятна версия.   

Продукти: 

(за 7-8 броя финансие)

 

100г белтъци (3 броя)

70г краве масло 82% масленост

50г бадемово брашно (или смлени бадеми)

30г бяло брашно 

30г захар 

30г мед (или захар, ако нямате мед)

1/4 щипка сол (просто няколко кристалчета)

1 ч.л. бадемов ликьор (или 2-3 капки бадемова есенция) 

2-3 кайсии

шепа филирани бадеми

 

 

Начин на приготвяне: 

 

Сложете кравето масло в малка тенджерка или казерола. Загрейте го на котлона, на среден огън и го оставете да се готви, докато започне да покафенява и да се усеща аромат на запечено масло и ядки. Ако е необходимо леко намалете още котлона. Не трябва да се пържи и прегаря бързо, а по-бавно. 

Това на френски се нарича "beurre noisette", което в превод означава "лешниково масло". Някои го знаят също, като "препечено масло". Вкусът на това масло е уникален и именно той прави малките финансие завладяващи.

Прецедете готовото масло в чиста купа, с помощта на цедка или тензух. Целта е да се отделят препечените частици масло, за да не попаднат в тестото. 

Оставете го настрана да се охлади до 35-40 С. Като го свалите от огъня, температурата е над 120С. При мен се охлади за около 10-тина минути. 

Добавете бадемовия ликьор или есенция и меда, разбъркайте. 

В купа смесете сухите съставки - брашното, бадемовото брашно и захарта. Разбъркайте ги да се смесят. 

В трета купа сложете белтъците. Разбийте ги с телена бъркалка, докато се поразпенят, но не е нужно чак да побелеят.

След като маслото се охлади го добавете към белтъците.

Добавете сухите съставки и разбъркайте, колкото да се смесят. Покрийте купата със стреч фолио (домакинско фолио) и я приберете в хладилника най-малко за 2 часа, а най-добре за цяла нощ. 

 

📌Сместа може да престои в хладилник максимум до 48 часа, преди да се изпече. 

На сутринта включете фурната да загрява на 190С. 

 

Пригответе си формата за печене на финансие, мъфини или на правоъгълни кексчета. Ако е силиконова не е нуждо да я мажете с нищо, но ако е метална, намажете леко гнездата с краве масло. 

Извадете сместа от хладилника. Вземете един еднократен пош (може многократен, ако нямате друг), или найлонова торбичка от 1 литър, от тези за фризер. Обърнете краищата навън, около 4-5см. Сложете торбичката (поша) в една голяма чаена чаша и с помощта на силиконова бъркалка изсипете сместа.

 

Отрежете връхче от единия край, около 1см да е широко и шприцовайте сместа във формичките, като ги пълните на 5мм от ръба. Имайте предвид, че почти не се надигат при печене, което е нормално, предвид, че няма набухвател.  

Ако ползвате форма за мъфини или кексчета ги напълнете до средата, за да могат да се изпекат добре. 

 

Измийте и подсушете кайсиите. Нарежете ги на резени и сложете по 2-3 резена върху всеки сладкиш. 

Поръсете ги с нарязани на дребни парченца или филирани бадеми.

Изпечете за около 20 минути, до златисто. Не ги препичайте твърде много, за да не ги изсушите. 

Изчакайте 5 минути да се охладят във формата, след което ги извадете и сложете върху решетка, да се доохладят. 

 

Поръсете с малко пудра захар и сервирайте.