Салата от кускус със скариди и тиквички * Insalata di cous cous con zucchine e gamberi

Днес ви предлагам рецепта за свежа салата с кускус, тиквички и скариди. Рецепта с няколко бонуса: приготвя се бързо, може да бъде салата или основно ястие, подходящо за офиса.

Леко ястие, за всички любители на комбинацията от свежи зеленчуци и сладки скариди.

Продукти:

(за 4 порции)

150г дребен арабски кускус, без варене

250г вряла вода

1 кубче зеленчуков бульон (аз ползвам на Alce nero)

1/2 ч.л. куркума (по желание)

1 тиквичка (около 150-200г)

1 червена чушка

1 стрък зелен лук

няколко стръка магданоз и копър

2 скилидки чесън

250г сурови или бланширани скариди

черен пипер

зехтин

сокът на 1/2 лимон

няколко резена лимон за украса

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете ги на ленти, ако ще ги гриловате или на кубчета, ако ще ги запържите в зехтин на тигана.

Нарежете подправките на ситно. Отделете ги настрана.

Почистите скаридите, като ги обелите, махнете им главите и им издърпате черната вена от горната част. Измийте ги и ги отделете настрана.

Сложете на котлона водата в малка касерола, да заври. Добавете зеленчуковия бульон и куркумата, разбъркайте.

Изсипете кускуса в дълбока купа. Залейте го с врящата вода и го покрийте с голяма памучна кърпа. Оставете го за 10-тина минути да поеме водата и да набъбне.

След това му добавете куркума, сол, черен пипер, ситно нарязаните подправки, лимоновия сок. Разбъркайте за да се овкуси добре.

Зеленчуците може да приготвите по два начина:

На скарата или грил-тигана, гриловайте ги от двете страна, след което ги нарежете на дребно.
На тиган, загрейте малко зехтин в дълбок тиган, добавете нарязаните на кубчета зеленчуци и ги запържете на силен огън за няколко минути, като ги разбърквате периодично, за да не изгорят, а да останат сочни и хрупкави.

Добавете зеленчуците към кускуса.

В същия тиган добавете малко мазнина (зехтин, олио или масло) ситно нарязаните скилидки чесън и скаридите. Сгответе скаридите за по 1 минута от всяка страна, докато станат розови.