Пържени скариди в панко галета по японски - Еби фурай * Gamberi fritti al panko

Пържени скариди в панко галета - Ebi Furai (или Ebi Fry) е емблематично японско ястие, приготвено с големи скариди, покрити с брашно, яйце, панко галета, след което изпържени.

Това ястие често се комбинира със сос тартар или коктейлен сос. Панировката прави скаридите много хрупкави отвън, а в същото време сочни отвътре.

На японски „Ebi" означава скариди, а „Furai" е японското произношение на „fry“, отнасящо се до пържена храна. Буквалният превод е просто дълбоко пържени скариди.

Когато приготвяте Еби фурай у дома е добре да ползвате сурови черни тигрови или кралски скариди. Освен това, колкото по-едри и големи са скаридите, толкова по-добри са за ястието.

А какво е панко? Панко са галета в японски стил, традиционно използвани за паниране на пържени храни, като тонкацу или пиле катцу. Панко са едро смлени и изсушени трохи бял хляб. По това се различават от стандарните галета. Освен това хрупкавото панко покритие е много леко и въздушно, а големите трохи не абсорбират толкова мазнина, колкото традиционната галета.

Тези ефирни люспи придават приятна хрупкава текстура на дълбоко пържена храна и са доста пристрастяващи. У нас панко галета може да намерите в повечето магазини, на щандовете с азиатска храна.

Лесно може да си направите панко сами вкъщи, като смелите средата на няколко филии бял тостерен хляб с чопър, след което разстелете трохите върху хартия за печене и ги изсушите във фурната на 100С за 20-30 минути.

Продукти:

(за 4 порции)

400-500г сурови кралски скариди

1 яйце

50г оризово брашно (или обикновено бяло брашно)

50г панко галета

Освен това:

фъстъчено или друго растително олио за пържене

сос Тартар или коктейлен сос за гарнитура

За сос тартар:

1 твърдо сварено яйце
1 кисела краставичка (или 1 ч.л. каперси)
5 с.л. майонеза
1 с.л. лимонов сок
черен пипер

За коктейлен сос:

100г майонеза

25г кетчуп

1ч.л. сос Уорчестър

1 ч.л. коняк

1 лимон за украса

Начин на приготвяне:

Пригответе си желания сос, с който ще сервирате скаридите.

За коктейлния сос, смесете в купа майонезата, кетчупа, коняка и сос Уорчестър. Разбъркайте добре.

За сос тартар, настържете свареното яйце в купа, добавете ситно нарязаната или настъргана краставичка (каперсите), добавете майонезата, лимоновия сок, черен пипер. Разбъркайте и овкусете със сол, ако има нужда.

Пригответе си три купички. В едната разбийте яйцето, в другата сипете брашното, а в третата - панко галетата.

Почистете скаридите от люспите. Оставете последната част и запазете опашката.

Издърпайте внимателно черната вена от външната страна на всяка скарида.

Измийте ги и ги подсушете добре.

📌Ако искате скаридите да останат прави, след като си обелите ги нанижете с тънък дървен шиш по цялата дължина. След като ги изпържите, издърпайте шиша внимателно и така скаридите ще останат прави. На мен леко завити ми харесват повече, затова ги оставих така.

Оваляйте ги в брашно.

След това ги потопете в разбитото яйце и накрая в панко галетата.

Загрейте олио в тиган, изчакайте да загрее и ги изпържете на порции от двете страни. Може да ги изпържите в много мазнина, но може да налеете малко мазнина в по-малък тиган и да ги изпържите на порции.

Прехвърлете в чиния и сервирайте с предварително приготвения сос.