Булгур с гъби и сирене фета по Отоленги * Bulgur con funghi е feta di Ottolenghi

Леко, ароматно и вкусно ястие с гъби, булгур и сирене фета. Поредната рецепта, която приготвям по Йотам Отоленги.

Ориз, булгур или ечемик с гъби е класика и нещо, с което няма как да сбъркате. Добавете малко зърна кимион, сирене и свежи зелени подправки и ще пренесете класиката на друго ниво. Чудесно и перфектно балансирано съчетание от съставки, характерни за средиземноморската кухня и вкусове.

Чудесно и бързо предложение за всички вегетарианци, за хора на диета, любители на здравословното хранене и чревоугодници. Удобно ястие за кутия в офиса или лека вечеря. Перфектно както като гарнитура, така и като основно ястие, за любителите на постни ястия.

Изберете разнообразна комбинация от гъби, за по-богат вкус, но дори само с печурки да го приготвите, пак ще се насладите на перфектната комбинация от продукти.

По желание може да замените булгура с кускус, перлен ечемик, лимец или киноа.

Продукти:
(за 2 основни порции или 4 гарнитура)

150г пшеничен булгур

сол и черен пипер

250мл вряща вода

60мл зехтин, плюс допълнително за сервиране

20г краве масло

1 голяма глава лук

1 ч.л. семена от кимион

500г смесени гъби (пресни или замразени, може и само един вид, по избор)

2 с.л. листа от прясна мащерка (или 1 с.л. сушена)

1 с.л. балсамов оцет

1 малка връзка копър

няколко стръка магданоз (по желание)

60г фета, натрошена

1ч.л. лют червен пипер (по желание)

Начин на приготвяне:

Изплакнете булгура и го поставете в малка касерола. Разбъркайте ¼ чаена лъжичка сол и добре смлян черен пипер, след което добавете водата. Покрийте с капак и гответе на слаб огън за 10-15 минути, докато поеме водата и се свари. Отцедете, ако е останала течност, прехвърлете в купа и оставете настрана.

Обелете и нарежете лука и гъбите.

Сипете 2 с.л. зехтин в голям тиган, на средно силен огън. Добавете лука и запържете за 7-8 минути, докато омекне и се карамелизира, като бъркате периодично.
Добавете семената от кимион и продължете да пържите за 1-2 минути, докато си отпуснат аромата и леко се запекат до златисто.

Изсипете ги при булгура. Разбъркайте.

Добавете останалия зехтин плюс кравето масло в същия тиган да загреят на силен огън. Изсипете гъбите и запържете 6-7 минути, като разбърквате често, докато гъбите се сготвят и омекнат. Внимавайте само да не ги препечете, защото си променят вкуса. Добавете мащерката и продължете да готвите за 1 минута, като бъркате непрекъснато.
Налейте балсамовия оцет, разбъркайт и продължете да готвите за около 30 секунди, колкото да се поизпари аромата.