Във Франция "овчарски пай" (hachis parmentier) е ястие, в което задушената кайма се покрива с картофено пюре и е запича. Името напомня за Антоан Парментие, който през 18 век е направил толкова много за разпространението на отглеждането на картофи в своята страна. 

Овчарският пай е типично зимно ястие, идеално за вечеря с приятели в студена вечер или семеен обяд по празниците.



Рецептата, която ви предлагам днес ни отвежда във Франция, сред вкусовете и миризмите на кипящия модерен парижки живот. Месото е заменено от леща, а картофеното пюре е допълнено с тиква. 

Не забравяйте да гарнирате ястието с лъжица заквасена сметана или цедено кисело мляко. Идеята е от мен, но е чудесно допълнение и обединява вкусовете. 

Продукти: 
(за 6 порции)

За лещата:
250 г зелена леща (по известна като френска леща)
1 морков
1 стрък целина (или селъри)
1 глава лук
750мл зеленчуков бульон
70 г доматено пюре или консерва домати на кубчета
 
За тиквеното пюре:
700г пюре от тиква (850г сурово парче тиква)
300г варени картофи
20 г крем от кашу (аз сложих краве масло)
1 ч.л. кимион
1 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. къри на прах
2 щипки лют червен пипер (по желание)
2 с.л. зехтин
4 стръка магданоз
 
кисело мляко (или заквасена сметана) за гарнитура
 


Начин на приготвяне: 

Смесете кимиона, кориандъра, кърито и чилито.

Обелете лука и моркова. Нарежете лука на ситно, а моркова и целината на малки кубчета.
 
Запържете ги в зехтин с половината от подправките в тиган за 10 минути до златисто. Добавете лещата, доматеното пюре и зеленчуковия бульон. Оставете да се готви около 30 -40 минути, докато зърната омекнат и се сварят. 
 

 
Обелете тиквата и картофите. Нарежете ги на малки кубчета и ги варете на пара за 30 минути. Пасирайте ги с преса за картофи, като добавите останала част от подправките и крема от кашу (или кравето масло).

Загрейте фурната на 200 С. 
 
Отцедете лещата, ако има много сос. 
 
Добавете ситно нарязан магданоз, като запазите малко за украса. 
 


Намажете леко с мазнина тавичка с размери 25 х 18см (или подобни). 
 
Сипете лещата и леко я изравнете. Отгоре разпределете пюрето и с помощта на силиконова шпатула заравнете. 
 
 
Изпечете за 25-30 минути, докато пюрето леко се запече отгоре. 
 
Извадете тавата от фурната и поръсете с малко магданоз. Охладете. 
 
Сервирайте с лъжица заквасена сметана или сгъстено кисело мляко. 
 

0 Comments