Вегетариански овчарски пай по френски * Parmentier con lenticchie verdi e zucca alla francese

Във Франция "овчарски пай" (hachis parmentier) е ястие, в което задушената кайма се покрива с картофено пюре и е запича. Името напомня за Антоан Парментие, който през 18 век е направил толкова много за разпространението на отглеждането на картофи в своята страна.

Овчарският пай е типично зимно ястие, идеално за вечеря с приятели в студена вечер или семеен обяд по празниците.

Рецептата, която ви предлагам днес ни отвежда във Франция, сред вкусовете и миризмите на кипящия модерен парижки живот. Месото е заменено от леща, а картофеното пюре е допълнено с тиква.

Не забравяйте да гарнирате ястието с лъжица заквасена сметана или цедено кисело мляко. Идеята е от мен, но е чудесно допълнение и обединява вкусовете.

Продукти:

(за 6 порции)

За лещата:

250 г зелена леща (по известна като френска леща)
1 морков
1 стрък целина (или селъри)
1 глава лук
750мл зеленчуков бульон
70 г доматено пюре или консерва домати на кубчета

За тиквеното пюре:
700г пюре от тиква (850г сурово парче тиква)
300г варени картофи
20 г крем от кашу (аз сложих краве масло)
1 ч.л. кимион
1 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. къри на прах
2 щипки лют червен пипер (по желание)
2 с.л. зехтин
4 стръка магданоз

кисело мляко (или заквасена сметана) за гарнитура

Начин на приготвяне:

Смесете кимиона, кориандъра, кърито и чилито.

Обелете лука и моркова. Нарежете лука на ситно, а моркова и целината на малки кубчета.

Запържете ги в зехтин с половината от подправките в тиган за 10 минути до златисто. Добавете лещата, доматеното пюре и зеленчуковия бульон. Оставете да се готви около 30 -40 минути, докато зърната омекнат и се сварят.

Обелете тиквата и картофите. Нарежете ги на малки кубчета и ги варете на пара за 30 минути. Пасирайте ги с преса за картофи, като добавите останала част от подправките и крема от кашу (или кравето масло).

Загрейте фурната на 200 С.

Отцедете лещата, ако има много сос.

Добавете ситно нарязан магданоз, като запазите малко за украса.