Ябълковият щрудел (apfelstrudel) е типичен австрийски десерт, чийто произход датира от далечния 17 век. Рецептата за този известен десерт е създадена в Австрия и е донесена от турците, които доминират в Австро-Унгария по това време. Основата на щрудела е известната турска баклава.

По-късно ябълковият щрудел се разпространява в южен Тирол и италианската област Трентино, която е известна с ябълковите си масиви. Въпреки, че има много вариации, както по отношение на пълнежа, така и по отношение на тестото, основните съставки със сигурност са ябълки, бадеми, стафиди, захар и аромати като лимон и канела.



Рецептата, която ви предлагам е класически ябълков щрудел, приготвен от тънък лист банично тесто, с богата плънка от ябълки, стафиди и маслени трохи, която се топи в устата.

Тестото се разточва на голям и много тънък лист, сипва се плънката и се завива на руло. Изпича се и се поднася поръсен с пудра захар и ванилов крем или топка сладолед. Чудесен десерт, с който може да оползотворите повече ябълки.

Ако търсите бърз ябълков щрудел, можете да използвате готовото бутер тесто, с което да получите един различен, но все така вкусен щрудел. Скоро дори ви показах такъв вариант, само, че с плънка от кайсии. Вместо ябълки, може да направите щрудел с тиква, по същата рецепта.

Продукти: 

За тестото: 
250г бяло силно брашно (за баница или тип Манитоба)
1 яйце Л (60г)
85г вода
20г олио (или зехтин)
5г сол
 
За пълнежа: 
700г изчистени и обелени ябълки 
100г стафиди
30г ром
100г бадеми (или орехи)
30г краве масло 
80г галета (или сухар)
100г кристална захар (аз сложих 80г кафява захар) 
1ч.л. канела 
сока на 1/2 лимон
 
Освен това:
20г краве масло за намазване на кората
пудра захар за поръсване


Начин на приготвяне: 

В купата на миксера сипете брашното, яйцето, водата, мазнината и солта. Омесете меко и еластично тесто, за около 8-10 минути. 
 


Оформете го на топка и го сложете в чиния. Покрийте го със стреч фолио и го оставете за 30-40 минути, да почине. 
 


През това време си пригответе плънката. 

Обелете ябълките, почистете ги и ги нарежете на кубчета или филийки. Сложете ги в купа и ги поръсете с лимоновия сок, за да не се почерняват. Разбъркайте ги. 
 
Стафидите сложете в купичка и ги полейте с ром. Оставете да се понакиснат малко и ароматизират. 
 
Сложете кравето масло в малко тиганче на котлона. Разтопете го на средно силен огън и добавете галетата. Разбъркайте и гответе минута, докато трохите поемат хубаво маслото и се ароматизират. 
 
Бадемите нарежете с нож на по-едри парчета. 
 
Добавете захарта и канелата към ябълките и разбъркайте добре. 
 
Прибавете ядките, стафидите, заедно с рома и накрая маслените трохи. Разбъркайте всичко.  
 

 
Загрейте фурната на 190С. 

Разстелете памучна покривка на масата. Поръсете леко с оризово или обикновено брашно. 
 


Разточете тестото върху плата на тънък лист. Намажете го с разтопено краве масло, с помощта на четка. 

 
📌Ако не можете да се справите с разточването, просто хващате с опакото на дланта и опъвате от средата към краищата. Тестото е достатъчно еластично, за да се скъса, така, че не трябва да се притеснявате. 
Приблизително тестото трябва да стане на лист с диаметър около 80-90см. Може да го разточите по-малко, така щруделът ще бъде с малко по-дебела кора, което също е добър вариант. С тестото се работи супер лесно, дори за съвсем начинаещи хора в правенето на баница. 
 


Разпределете плънката върху тестото. Загърнете страничните краища навътре, така, че леко да покрият плънката. 
 


След това с помощта на покривката завийте щрудела на руло, като не го стягате много.
Внимателно го прехвърлете върху хартия за печене и с нея го сложете в голяма и плитка тава за печене. 


Намажете отгоре рулото с малко краве масло и го сложете във фурната. 
 
 
 
Изпечете за около 40 минути, до златисто. 
 


Извадете тавата от фурната. Прехвърлете го внимателно на решетка, да се охлади, заедно с хартията за печене. 

Като се охлади леко го поръсете с пудра захар. Изчакайте да се охлади напълно, преди да го разрежите и сервирате. 


Източник: Il meglio di Sale e Pepe - Torte e dolci per tutte le occasioni
 

0 Comments