Класически виенски ябълков щрудел * Strudel di mele viennese

Ябълковият щрудел (apfelstrudel) е типичен австрийски десерт, чийто произход датира от далечния 17 век. Рецептата за този известен десерт е създадена в Австрия и е донесена от турците, които доминират в Австро-Унгария по това време. Основата на щрудела е известната турска баклава.

По-късно ябълковият щрудел се разпространява в южен Тирол и италианската област Трентино, която е известна с ябълковите си масиви. Въпреки, че има много вариации, както по отношение на пълнежа, така и по отношение на тестото, основните съставки със сигурност са ябълки, бадеми, стафиди, захар и аромати като лимон и канела.

Рецептата, която ви предлагам е класически ябълков щрудел, приготвен от тънък лист банично тесто, с богата плънка от ябълки, стафиди и маслени трохи, която се топи в устата.

Тестото се разточва на голям и много тънък лист, сипва се плънката и се завива на руло. Изпича се и се поднася поръсен с пудра захар и ванилов крем или топка сладолед. Чудесен десерт, с който може да оползотворите повече ябълки.

Ако търсите бърз ябълков щрудел, можете да използвате готовото бутер тесто, с което да получите един различен, но все така вкусен щрудел. Скоро дори ви показах такъв вариант, само, че с плънка от кайсии. Вместо ябълки, може да направите щрудел с тиква, по същата рецепта.

Продукти:

За тестото:

250г бяло силно брашно (за баница или тип Манитоба)

1 яйце Л (60г)

85г вода

20г олио (или зехтин)

5г сол

За пълнежа:

700г изчистени и обелени ябълки

100г стафиди

30г ром

100г бадеми (или орехи)

30г краве масло

80г галета (или сухар)

100г кристална захар (аз сложих 80г кафява захар)

1ч.л. канела

сока на 1/2 лимон

Освен това:

20г краве масло за намазване на кората

пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

В купата на миксера сипете брашното, яйцето, водата, мазнината и солта. Омесете меко и еластично тесто, за около 8-10 минути.

Оформете го на топка и го сложете в чиния. Покрийте го със стреч фолио и го оставете за 30-40 минути, да почине.

През това време си пригответе плънката.

Обелете ябълките, почистете ги и ги нарежете на кубчета или филийки. Сложете ги в купа и ги поръсете с лимоновия сок, за да не се почерняват. Разбъркайте ги.

Стафидите сложете в купичка и ги полейте с ром. Оставете да се понакиснат малко и ароматизират.

Сложете кравето масло в малко тиганче на котлона. Разтопете го на средно силен огън и добавете галетата. Разбъркайте и гответе минута, докато трохите поемат хубаво маслото и се ароматизират.

Бадемите нарежете с нож на по-едри парчета.

Добавете захарта и канелата към ябълките и разбъркайте добре.

Прибавете ядките, стафидите, заедно с рома и накрая маслените трохи. Разбъркайте всичко.

Загрейте фурната на 190С.

Разстелете памучна покривка на масата. Поръсете леко с оризово или обикновено брашно.

Разточете тестото върху плата на тънък лист. Намажете го с разтопено краве масло, с помощта на четка.

📌Ако не можете да се справите с разточването, просто хващате с опакото на дланта и опъвате от средата към краищата. Тестото е достатъчно еластично, за да се скъса, така, че не трябва да се притеснявате.

Приблизително тестото трябва да стане на лист с диаметър около 80-90см. Може да го разточите по-малко, така щруделът ще бъде с малко по-дебела кора, което също е добър вариант. С тестото се работи супер лесно, дори за съвсем начинаещи хора в правенето на баница.