Кавърма по овчарски * Teglia di verdure grigliate e carne mista al forno

В началото на есента ви предлагам тази уникално вкусна българска гозба, наречена кавърма по овчарски.

В основата си ястието се състои от гриловани зеленчуци и два вида месо - пилешко и свинско. Всичко е предварително изпечено на скара или грил тиган, наредено в сач и запечено на грил с овче сирене и ароматни български подправки, като самардала, сминдух, чубрица.

Месото и зеленчуците си пускат соковете, докато се запекат под грила и сосчето, което се получава е разкошно. Затова ви препоръчвам да сервирате и хляб. Грехота е да не изтопите соса. 😀

Излишно е да ви казвам каква експлозия от вкусове и аромати се получава. Ще ви кажа само, че ястието е много удобно за посрещане на гости и семейна вечеря, защото може да изпечете всичко предварително, а в последния момент само да наредите продуктите в глинения сач или тавичка и да ги запечете във фурната, за да се смесят ароматите.

Оригиналната рецепта е на шеф Борислав Христов от ресторант Хаджидрагановите къщи. Единственото различно при мен е, че запекох всичко в глинена тавичка, защото отдавна съм изхвърлила сача си. Но пък, ако вие имате, ето ви повод да го ползвате.

Ако нямате някои от изброените зеленчуци, не се притеснявайте. Направете кавърмата, с тези, които имате.

Ако обичате печено сирене, сложете малко повече. Аз се притесних да не преобладава, но после съжалих, защото беше толкова вкусно и свърши първо.

Продукти:

(за 4 порции)

300г пилешко бон филе (или филе)

300г свински котлети

2 глави лук

1 тиквичка

1 малък патладжан

1 морков

1 червена чушка

1 зелена чушка

7-8 броя гъби печурки (средно едри)

2 домата (подходящи за печене са такива с по-малко семе, като сорт Рома, Сан Марцано или розови)

олио (аз сложих зехтин)

100-150г овче (или краве) сирене

щипка самардала

щипка сминдух

щипка чубрица (или риган)

Начин на приготвяне:

Нарежете свинското месо на тънки котлети. Сложете ги в купа с пилешкото и ги поръсете със сол, черен пипер и малко олио(зехтин). Разбъркайте ги с ръка, така, че да се овкусят равномерно.

Приберете ги в покрита купа със стреч фолио и ги оставете в хладилника поне за час, да се мариноват.

Обелете лука, срежете главите на две половинки. Обелете гъбите, махнете им пънчетата.

Срежете чушките на резени, тиквичката, моркова и патладжана на филии.

Сложете всички зеленчуци в купа, поръсете ги с мазнина и сол, и ги объркайте добре.

Загрейте добре скарата или грил тиган.

Изпечете всички зеленчуци от двете страни и ги подредете в сача.

Накрая изпечете месото за около минута от всяка страна. Внимавайте да не го препечете, защото и двата вида месо е нежно и ако се пече повече от необходимото ще стане сухо и безвкусно.

Наредете изпеченото месо в сача при зеленчуците. Накрая запечете срязаните на две домати и ги добавете при останалите съставки.