Балканска плескавица * Pljeskavica - hamburger balcanico di carne macinata

Плескавица е голямо плоско кюфте с подправки, изпечено на скара. Традиционна е за кухнята на страните от западните Балкани - Сърбия, Македония, Босна и Херцеговина, Черна Гора и Хърватия.

Има много разновидности, с плънка от кашкавал, гъби, бекон, както и обикновена, само с подправки. Най-известна и стара плескавица е Лесковашка плескавица, която дори е със защитено географско наименование в Сърбия.

Днес съм ви избрала една базова, но много вкусна рецепта за плесквавица. По желание може да и добавите кубчета кашкавал или гъби, но моите са натюр.

В разгара на грил сезона, какво по-хубаво от това да приготвите сочни плескавици? Чудесни са както за директно похапване, така и да си направите бургери с тях.

Може да ползвате смес от различни меса - телешко, свинско, агнешко или само с едно от трите. Оставяте месото да узрее добре в хладилника. След това го оформете и изпечете на скарата. Никак е трудно, дори е забавно сам да си приготвиш вкусни плескавици само от месо с подправки.

Продукти:

1 кг свинско или телешко месо (може смес от двете)

15г сол

5г сода бикарбонат

100мл студена вода

2-3 с.л. олио

За овкусяване на плескавиците:

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. лют червен пипер ( по желание)

2-3 скилидки чесън (пресован или 1 ч.л. сух чесън на прах)

1/2 връзка магданоз (много ситно нарязан)

черен пипер

Начин на приготвяне:

Почистете месото от жилите. Смелете го два пъти на едро или средно. Добавете му солта, содата и студената вода. Омесете го добре на ръка, така, че да поеме всичката вода.

Изравнете го в купата и го полейте отгоре с олио.

Покрийте го добре със стреч или алуминиево фолио и го приберете в хладилник. След 12 часа премесете сместа. Повторете премесването на всеки 12 часа следващите 24-48 часа.

Сместа трябва да зрее в хладилник за 2 дни, като на всеки 12 часа я премесвате с вилица или ръка и я покривате добре.