Пиле фрикасе по френска рецепта * Pollo in fricassea alla francese

Пиле фрикасе е едно от популярните и често приготвяни ястия в България. Интересното е, че е от тези рецептите, които всеки приготвя по свой начин и доста се различават една от друга.

Вкъщи например, баща ми правеше сос подобен на бешамел, с прясно мляко, масло, брашно и няколко скилидки чесън. Обичам ароматa на чесън във фрикасе. В съчетание с парчетата пиле и малко лимонов сок е чудесен.

Други приготвят фрикасето с кисело мляко, моркови и лимон. Вкъщи за нас това е бял сос за кюфтета.

Онзи ден реших да приготвя фрикасе, но този път да е по френски. Изрових от библиотеката един стар рецептурник на Кордьон Бльо, който имам и там намерих тази вкусна рецепта за пиле фрикасе по френски.

Ще ви споделя, че вкъщи на всички много ни хареса класиката и вече така ще приготвям фрикасе. Французите използват заквасена сметана и жълтъци за сгъстяване на соса, а за аромат мащерка.

На вкус леко ми наподобяваше татковата рецепта, но сосът е по-лек, а мащерката придава френски чар и аромат на ястието.

Продукти:

1 пиле, разрязано на порции, филе без кост, бутчета или пържоли от бутчета, около 800г.

30г брашно

35г краве масло

30г зехтин

2 глави лук

1-2 скилидки чесън

50мл бяло вино

150г пилешки бульон

2 жълтъка

200г заквасена сметана 12-20%

няколко стръка мащерка

1/2 лимон

За зеленчуците:

1 тиквичка

3-4 моркова

200г гъби печурки

100г дребни главички лук

200г аспержи

Начин на приготвяне:

За тази рецепта може да ползвате всяка част от пилето, която обичате. Може да е с кост или без кост. Единствено ще се промени времето за приготвяне на месото. Важно е само месото да бъде без кожа.

Нарежете пилето на порции, или месото, което сте избрали. Аз обичам да приготвям фрикасе с пилешки пържоли от бут. Всяка пържола я режа на 2 или 3 части, в зависимост, колко е голяма.

Посолете парчетата месо и ги поръсете с черен пипер.

Оваляйте ги в брашно.

Обелете и нарежете главите лук и скилидките чесън на ситно.

В дълбок тиган или тенджера сипете зехтина и маслото. Загрейте ги.

Изпържете до леко златисто парчетата месо, от двете страни, на средно силен огън.

Добавете лука, чесъна и стръковете мащерка. Разбъркайте и задушете на слаб огън за 2 минути.

Усилете огъня. Полейте с виното и изчакайте да се поизпари. След това добавете пилешкия бульон. Изчакайте да заври и намалете огъня.

Покрийте и оставете месото да поври за 30-50 минути, в зависимост дали месото е с кокал или без.

📌Ако готвите бяло месо нарязано на порции, намалете времето за приготвяне на половина, т.е 15 минути са напълно достатъчни, за да остане сочно месото.

В купа сипете заквасената сметана, два жълтъка и сока на 1/2 лимон. Разбъркайте добре, докато се получи хомогенна смес.

Сипете 2-3 с.л. от соса при сметаната и разбъркайте добре.

Върнете цялата смес при пилето и разбъркайте добре. Оставете на средно силен огън да поври 4-5 минути, докато леко се сгъсти соса.

С шипка или пинсета извадете клонките мащерка.

Свалете от огъня.

Докато се задушава фрикасето, пригответе зеленчуците. Може да използвате зеленчуци по ваш избор и според сезона.

Измийте ги и ги подсушете. На гъбите махнете пънчетата и обелете.

Нарежете тиквичките и морковите на жулиени.

На аспержите им махнете най-долната и вдървена част. След това с помощта на белачка за картофи, ги обелете на дължина около 5-6см, откъм дебелия край.

Обелете лукчетата.

В дълбок тиган сипете малко зехтин. Загрейте го и сложете морковите, тиквичките, гъбите и лукчетата в тигана.

Задушете, като бъркате периодично. Малко преди да са готови, добавете аспержите в тигана, върху другите зеленчуци. На тях са им достатъчни 2-3 минути, колкото да се задушат леко, за да останат хрупкави.

Сервирайте фрикасето с микс от задушените зеленчуци.