Терин с пилешко филе и песто по лигурийски * Terrina di pollo del tigullio

На този прекрасен терин с пилешко филе и песто попаднах преди време в книгата I quaderni di Alice - Terrine, pate, mousse e gelatine. Няколко пъти разглеждайки книгата я отбелязвам, че ще я правя и после забравям.

Тези дни обаче докато търсех някаква оригинална, лесна и вкусна рецепта за празнично предястие се сетих за нея. Купих няколко пилешки филета, извадих едно бурканче песто дженовезе и запретнах ръкави.

В рецептата са описани съставките необходими да си приготвите песто, но в този сезон хубавият ароматен босилек е рядкост, затова използвах запасите от песто, което си приготвих и замразих лятото с домашно отгледан босилек.

Препоръчвам ви горещо този терин с пилешко и песто. Пилешкото месо се съчетава уникално с ароматното босилеково песто, маслините дават допълнителен вкус. Приготвено по този начин, месото е сочно и крехко.

Продукти:

400г пилешко филе или бон филе

1 връзка босилек

30г кедрови ядки

100г пармиджано или грана падано

1 скилидка чесън

200г сурово-пушен бекон

1 белтък

5-6 маслини Каламата без костилки

зехтин

сол и пипер

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете листата босилек. Настържете пармиджаното.

Сложете парчетата пилешко филе в купа.

В блендер сложете листата босилек, пармиджаното, кедровите ядки, чесъна и малко зехтин. Блендирайте докато получите гъсто и кремообразно песто. Ако е необходимо добавете още малко зехтин, сол и пипер.

Добавете към пестото белтъка. Разбъркайте да се смесят добре и залейте пилешкото филе.

Загрейте фурната на 150С.

Вземета малка правоъгълна кексова форма и я покрийте с хартия за печене. Може да ползвате от малките еднократни алуминиеви форми за печене.

📌Най-лесно ще се получи, ако намачкате хубаво парчето хартия за печене и го намокрите с вода. Леко изцедете, ако има останала вода. Така хартията омеква и се поддава на всякакво оформяне.

Наредете по дъното и стените лентите бекон. Оставете си няколко, с които ще покриете пилешкото месо.

Разпределете пилешките филета (или бон филенца) заедно с пестото вътре във формата, като тук там в дупките сложите някоя маслиниа. Накрая покрийте с останалите ленти бекон и леко притиснете с пръсти.

Завийте краищата на хартията навътре към терина.

Сложете формата в друга малко по-голяма от нея. Напълнете външната тава с гореща, но не вряла вода. Горе-долу до средата на формата или малко повече.

Сложете във фурната и изпечете терина на водна баня за около 45-50 минути.

📌Може да натиснете леко с пръст върху хартията. Ако седи стегнато месото, значи е готово.

Извадете терина от фурната, изкарайте го от формата заедно с хартията. Сложете го в плоска чиния и го оставете да се охлади добре. След това го приберете в хладилник за няколко часа.

Нарежете и сервирайте с чаша охладено бяло вино.