Торта Киндер Парадизо * Torta Kinder Paradiso
Още една "райска" торта в блога. Сигурно някои от вас са опитвали детските десерти "Киндер Парадизо", които Лидл пускат от време на време в асортимента си. В Италия тази торта е добре позната и е любима на малки и големи. Всъщност десерта на Киндер Фереро е измислен на основата на тази торта. Нещо като кокошката и яйцето. 😃
Пухкаво и ароматно кексче с дебел слой вкусен млечен крем. Съвършенството събрано в няколко хапки. За рецептата съм се доверила отново на шеф Лука Перего.
Чудесна семпла торта подходяща както за детски празник, така и за похапване без повод.
📌 Ето и няколко съвета, за да направите перфектната торта Киндер Парадизо.
✔Винаги използвайте яйца със стайна температура.
✔Важно е сметаната да престои в хладилник поне 12 часа преди да я
разбиете. Разбийте сметаната в стоманена, стъклена или керамична купа,
която е оставена в хладилника за 1 час или във фризера за 30 минути
предварително, за да запазите крема студен по време на разбиване.
✔Охладете предварително кондензираното мляко в хладилника. Така частта, която няма да загрявате, ще помогне да се охлади по-бързо загрятата част от кондензираното мляко.
✔Важно е когато изливате кондензираното мляко в сметаната да е със стайна температура, т.е хладно. Ако не е изстинал добре при контакт със самата бита сметана тя ще се сгъсти незабавно, и ще направи бучки преди да успеете да ги смесите равномерно.
✔Изпечете блатовете по отделно.
✔Може да съхранявате тортата в хладилник до 3 дни, покрита добре със стреч фолио или капак за да не изсъхне.
Продукти:
За блата:
100г белтъци (около 3 големи белтъка)
70г жълтъци (около 3 големи жълтъка)
60г захар
30г брашно
20г нишесте
30г меко масло
2г бакпулвер (не е задължителен)
кората на 1/2 лимон
щипка сол
За крема:
100г кондензирано мляко
300г сметана 35%
7г желатин
За украса:
Пудра захар
Начин на приготвяне:
В купата на миксера или дълбока купа сипете белтъците и лимоновата кора. Започнете да бъркате с миксера, като постепенно увеличавате скоростта. Когато сместа побелее и заприлича на пяна, добавете постепенно захарта. Продължете да разбивате докато се получи добре разбита, но все още кремообразна смес. Не разбивайте прекомерно, в противен случай белтъците ще останат много компактни.
Разбийте леко жълтъците с бъркалка и ги добавете на две-три порции към белтъчната смес. Разбъркайте с помощта на силиконова бъркалка винаги отвън навътре, докато се смесят добре.
Пресейте брашното, нишестето и бакпулвера, добавете ги на два-три порции в купата и продължавайте внимателно да разбърквайте отвън навътре с бъркалката, докато се получи хомогенна смес.
Не се притеснявайте, няма да спадне сместа.
В казерола или в микровълнова фурна разтопете маслото, докато се получи течно като помада. Изчакайте да се охлади добре. Сипете 2 -3 с.л. от сместа към маслото и разбъркайте енергично да се емулгират двете смеси.
След това го добавете го към тестото и разбъркайте с шпатулата.
Загрейте фурната на 180С.
Покрийте основата на тортена форма с диаметър 18-20см. с хартия за печене, като намажете дъното с масло, за да се залепи. Намажете и стените на тавата с масло, за да сте сигурни, че няма да залепне.
Изсипете 1/2 смес, заравнете и печете в статична фурна на 180С, за около 15 минути до леко златисто.
След това повторете с другата част от тестото.
📌Ако имате две еднакви форми, може да си изпечете заедно двата блата. Тогава обаче, времето за печене ще се увеличи и ще е около 30-35 минути. Важно е да следите фурната и печивото в нея.
📌Друг вариант е да изпечете тестото в ниска, правоъгълна форма с приблизителни размери 40 х 25см., а след изпичане да ги изрежете в желата форма и диаметър.
Проверете с клечка за зъби дали тестото е готово. Ако клечката излезе суха, значи е изпечено.
Извадете блата от формата и оставете да се охлади напълно.
Пригответе крема. Сипете желатина в купичка с 30г вода. Разбъркайте. Оставете за 10-15 минути да набъбне.
В планетарен миксер или в купа с електрически миксер разбийте сметаната и я дръжте в хладилника, докато стане време за употребата ѝ.
Отделете половината от кондензираното мляко (50г) в тенджера, загрейте го без кипвате. Свалете тенджерата от котлона. Прибавете желатина и разбъркайте до пълното му разтваряне.
Изсипете горещата смес с желатина в малка купа с останалата част от кондензираното мляко.
Когато сместа от кондензирано мляко и желатин достигне стайна температура, т.е се охлади добре, я изсипете при разбитата сметана и внимателно разбъркайте отгоре надолу със силиконова шпатула.
Когато блатът се охлади го разрежете на две.
Сложете единия блат в ринг за торта. Излейте крема и сложете в хладилника за час да стегне.
Отгоре сложете другия блат, покрийте с найлон и върнете в хладилника поне за 6 часа.
Малко преди сервиране извадете тортата от ринга. Поръсете обилно с пудра захар и сервирайте.
Източник: https://www.lucake.it/tortine-paradiso/
6 Comments