Аранчини - вкусни пълнени оризови топки по сицилиански, стъпка по стъпка * Arancini ricetta classica siciliana

Аранчини са типичен специалитет от сицилианската кухня! Вкусна и питателна улична храна, обичана по целия свят!

Аранчини са малки тимбали ориз с кръгла форма или конусовидна форма, с плънка в средата, панирани и след това пържени!

Основната характеристика на аранчините е хрупкава коричка, зад която крие мек и вкусен център. Златистият им цвят и формата наподобяваща портокал, дават името на тези оризови топки наслада - "аранчини" (портокали)!

В Сицилия има повече от 30 разновидности на аранчини! Сред най-известните са бели оризови аранчини с плънка от варена шунка и моцарела. Други са с добавка на шафран, който придава на ориза типичния жълт цвят и с рагу. Не липсват вегетариански и морски версии. Пълнени със зеленчуци, пушена сьомга и вариации на печени аранчини, по-леки от класическите.

Опитала съм доста видове и всички са ми любими! Аранчини са улично ястие, което не пропускам да похапна при всяко ходене до Италия.

Днес ще ви предложа оригинална рецепта на оризовите аранчини от Палермо с рагу и моцарела, които според традицията се приготвят на 13 декември, деня на Света Лучия, но се продават целогодишно във всеки уважаващ себе си магазин за аранчини в столицата на Сицилия!

Освен тях съм приготвила и друга любима плънка с моцарела и варена шунка.

Това е проста рецепта, за перфектен резултат просто следвайте трите основни правила.

✔ Изберете ориз карнароли или арборио с едри, продълговати зърна.

✔ Ползвайте качествено краве масло, което ще овкуси ориза и ще го направи кремообразен.

✔ И накрая направете дебела двойна панировка, първо в тесто от вода и брашно, а след това в галета, която ще направи аранчините хрупкави и златисти до съвършенство!

Резултатът ще ви впечатли и ще сервирате на трапезата най-вкусните оризови аранчини като сицилианските оригинали!

Отлични както топли, така и студени. Обикновено се сервират като предястие заедно с други местни деликатеси! Идеални за бюфет, но са толкова богата и пълноценна храна, че може да им се насладите и за основно ястие!

Ако искате може да направите двойна доза и половината аранчини да замразите във фризера. Сложете ги в пластмасова кутия, която ще ги предпази от нараняване и ще предотврати навлизането на миризми от фризера.

Ако търсите по-здравословен вариант, спокойно може да изпечете аранчините в тава във фурната. Полейте ги със зехтин, преди да ги изпечете. Така пак ще станат хрупкави и неустоими, като оригиналните.

Изглеждат сложни, но всъщност описанието им е по-дълго от самото приготвяне. Запрятайте ръкави и на насладете на всяка хапка!

Продукти:

(за 15 големи аранчини)

500г ориз карнароли (или арборио)
1200мл зеленчуков бульон (или вода, в краен случай)
50г краве масло
50г настъргано пармиджано
0,1г шафран
сол
черен пипер

За рагу болонезе:
200г кайма смес
1 малка глава лук
1 морков
1 стрък селъри
1-2 листа дафинов лист
2 с.л. зехтин
200г консерва домати средно сгъстени
50г грах (пресен или замразен)
50г бяло вино

За плънка с мортадела:
50г мортадела (цяло парче)
50г скаморца
2 с.л. сос бешамел
черен пипер
1с.л. натрошен шам фъстък

За плънката с рагу:
200г рагу болонезе (студено)
100г нарязана на малки кубчета моцарела или скаморца

За паниранировката:
60-70г брашно
120-130г вода
щипка сол
галета за овалване

фъстъчено олио (или друга мазнина) за пържене

Начин на приготвяне:

Започнете с приготвянето на рагуто.

Нарежете лука, целината и морковите много ситно. Запържете със зехтин, добавете каймата, оставете да покафенее за 1 минута и полейте с вино.

Оставете да се поизпари, след това добавете доматеното пюре, дафинов лист и оставете да заври. Покрийте с капак и гответе на слаб огън поне 50 минути.

След това махнете капака и го оставете да се сгъсти колкото е възможно повече. Месният сос трябва да е гъст и плътен!

Накрая добавете граха. Гответе още 15 минути, без да бъркате често за да се запазят зърната цели.

Извадете дафиновия лист. Оставете сосът да се охлади.

През това време пригответе ориза за аранчините.

Сварете ориза в съд със зеленчуковия бульон (водата) и сол. Гответе до леко ал денте.

Разтворете шафрана в купичка с малко топла вода. Добавете го към ориза и разбъркайте добре.

Свалете от котлона. Добавете към ориза студеното краве масло и настърганото пармиджано, разбъркайте добре.

Прехвърлете в плитка чиния, дървена дъска или голяма тава, за да може оризът да се охлади равномерно.

Преди да пристъпите към оформянето на аранчините оризът и месния сос трябва да са идеално студени!

Вземете шепа ориз в едната си ръка. Разстелете го, даже леко го смачкайте и сложете 2 чаени лъжички от рагуто и парче скаморца или моцарела.

Може да си сложите една купичка с вода, в която да мокрите ръцете си, за да работите по-лесно с ориза.

Завийте на топка или оформете на конус. Оформените аранчини сложете в чиния за сервиране или на дъска, покрита със стреч фолио или хартия за печене.

Тук може да видите как оформям аранчините:

Охладете за 40-60 минути аранчините в хладилник. Така ще ви е по-лесно да ги панирате.

Пригответе панировката. В дълбока купа сипете брашното и водата, за да се получи плътно и лепкаво тесто с консистенция на темпура.

В друга купа сипете галета.

Потопете всяка топка в темпурата, като си помагате с две вилици, отцедете и се уверете, че е покрита цялата.

След това я оваляйте в галетата и наредете готовите аранчини на дъска.

📌 След като сте приготвили всички аранчини, можете да ги съхранявате в хладилника за 2 - 3 дни, да ги замразите или да ги изпържите веднага.

За пържене касерола с диаметър, около 20см, в която да изпържите х около 3 аранчини наведнъж.

Най-добрата мазнина за пържене на маслена баня, която ползват италианците е фъстъченото олио. Тя е с висока точка на димене (230С), много лека и без аромат мазнина.

Перфектната температура за пържене е 175 °. Можете да прецените дали е перфектната температура, като потопите клечка за зъби в мазнината. Ако тя се запълни с мехурчета е готова!

Потопете оризовите топчета в горещата мазнина, намалето леко котлона на средно силен и пържете по около 2 минути от страна, до златисто. Отцедете върху абсорбираща хартия.

Вашите оризови аранчини са готови! Горещи, ароматни и много хрупкави!