Вертута - Молдовска вита баница с извара, сирене и зелен лук * Vertuta - torta salata moldava ripiena con ricotta ed erbette

Вертута е традиционно молдовско печиво. Представлява завит пирог от много тънко разточено тесто с различна плънка вътре, която може да варира от солена до сладка.

Наподобява вита баница. Основната разлика е, че в тестото има яйце и пирога се намазва с яйце преди изпичане.

Много вкусен солен пирог, който задължително трябва да опитате! С чаша айрян се допълват перфектно.

Дозата е достатъчна за един голям пирог или 3-4 малки. Чудесна идея за закуска, защото в тестото няма мая и не му е нужно време за втасване.

Може да приготвите пирога от вечерта, да го приберете в хладилника а сутринта след 30-40 минути на стайна температура да изпечете.

Продукти:

360г бяло брашно тип 500
1/2 ч.л. сол
30г. олио (аз сложих зехтин)
1 яйце L (60г)
150г топла вода

За намазване:
1/2 яйце
1с.л. прясно мляко
маково семе и сусам (аз смесих сусам и черен кимион)

За плънката:
150 г извара (аз сложих рикота)
100 г сирене
2 с. л. олио (аз сложих зехтин)
2 -3 стръка зелен лук (само зелената част)
1/2 връзка нарязан магданоз
черен пипер

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното със солта на работната маса. В средата направете кладенче и сипете разбитото с вилица яйце, топлата вода и олиото.

Измесете меко, еластично тесто за 4-5 минути. Оформете на топка, покрийте с влажна кърпа или найлон и оставете за 30 минути да почива.

Пригответе плънката като натрошите хубаво сиренето, смесите го с изварата и ситно нарязаните подправки.

Нагрейте фурната на 190С.

Разделете тестото на 3-4 части, според това, колко пирога ще печете. Оформете ги леко на топки и оставете на плота за 5-10 минути. Намаслете работния плот и започнете да разточвате тестото на тънък лист.

Като стане лист с дебелина 5 мм, започнете да изпъвате тестото настрани докато стане съвсем тънко и прозрачно. Процедурата прилича на точенето на домашни кори за баница.

Изтънете с точилка дебелите краища, ако има останали такива. Намажете леко тестото с малко олио или зехтин и го размажете добре.

Разпределете плънката върху половината тесто. Започнете да навивате плътно на руло, като едновременно разтягате тестото.
Завийте рулото на плътна спирала и сложете в намазана с масло тава или покрита с хартия за печене.