Аранчини - пълнени оризови топки * Arancini con prosciutto cotto e scamorza

Оризовите аранчини са типично ястие от сицилианската кухня и са част от местната улична храна. 

Те са малки топки ориз с плънка в средата. Има различни варианти, по които се приготвят аранчини и ви уверявам, че всички са чудесни. 

Преди всичко нека поговорим за ориза. Той може да бъде напълно бял или с шафран. Белите оризови аранчини обикновено се приготвят с шунка и кашкавал. 

Шафрановите аранчини от друга страна се приготвят с месен сос, но има вегетариански варианти, при които сосът се използва без месото. 

Зависи как ги предпочитате. И в двата случая аранчините са уникално ястие, което няма нужда да гарнирате с нищо освен с лека салата. Любима храна на малки и големи, а също чудесно мезе за бира. 

 Продукти:

 (за 12-15 аранчини): 

 

За аранчините: 

250 г ориз Арборио (или друг едрозърнест)
500 г вода
20 г масло

1 яйце

50 г пекорино романо 

 

За плънката:

100 г варена шунка

100 г пушен кашкавал Скаморца

 

За панировката:

30г брашно

60г вода

галета

олио за пържене

Начин на приготвяне:

За плънката нарежете шунката и сиренето на малки кубчета.

В тенджерка налейте ½ литър подсолена вода и кипнете. Добавете ориза и варете на бавен огън, като бъркате постоянно. Ориза не трябва да се разварява, а да остане леко твърд.

Добавете към ориза 20г краве масло и настърганото пекорино, объркайте. Свалете от огъня. Охладете и добавете 1 яйце. Объркайте добре сместа.

Студеният ориз разделете на 12-15 топки, в зависимост от желания размер. 

В средата на всяка топка, направете дупка с палец и сложете по малко от плънката. 

От брашното и водата направете кашичка.  

Завийте топките, потопете всяка топка в кашичката и я оваляйте в галета.

 Сложете ги в хладилник да стегнат за час. 

📌Може да приберете част от аранчините в кутия, във фризера. След това ги вадите и директно ги пържите в загрята мазнина.  

Изпържете ги до златисто в дълбок тиган на средно силен огън, с повече мазнина или фритюрник. 

Готовите аранчини отцедете на домакинска хартия да попие излишната мазнина и сервирайте топли. 

📌 Може вместо да ги пържите, да ги изпечете. Така ще имате по-здравословен вариант на тези вкусни оризови топки. За целта постелете хартия за печене в тавичка. Намажете я леко с мазнина и наредете аранчините. Отгоре полейте леко със зехтин и ги изпечете на 200С с вентилатор за около 20-25 минути, до златисто. 

Но, да знаете, че пържени са по-вкусни! 😁