Телешка яхния с картофи и сметана * Spezzatino di vitello con patate e panna

 

Телешка яхния с картофи и сметана – традиционно зимно ястие с нежно месо и богат, кремообразен сос. Подходящо за обяд или вечеря.

Има много начини за приготвяне на месо, включително вечната домашна яхния – лесна и изключително вкусна класика. Телешката яхния с картофи е от онези ястия, които носят усещане за уют и споделена трапеза.

Продължителното готвене на бавен огън позволява ароматите на подправките и зеленчуците да се разгърнат напълно, а сосът да стане плътен и наситен. Именно търпението е една от най-важните съставки на добрата яхния.

Тайната на това ястие обаче се крие и в избора на качествено, крехко телешко месо. Почистете го добре от съединителната тъкан, която по време на готвене не се топи като мазнина и може да направи месото жилаво. Така ще си гарантирате меко и сочно телешко, което буквално се разпада в соса.

По желание телешкото месо може да се замени със свинско. Както при всяко традиционно ястие, всяко семейство пази своята рецепта и своите малки тайни, но едно е сигурно – всички варианти имат нещо общо: резен топъл хляб, с който да се насладите докрай на превъзходния кремообразен сос.

Днес ви предлагам моята рецепта за яхния с телешко, картофи и сметана – любимо ястие у дома. Тя е смесица от класическата телешка яхния с картофи, вдъхновена от италианската кухня, и плътните вкусове на унгарския гулаш. Сметаната, добавена накрая, придава мекота и завършеност на ястието, като балансира вкусовете и го прави още по-нежно и апетитно.

Продукти:

(за 4-5 порции)

800г телешко месо
1 голям морков (или 2 по-малки)
2-3 стръка селъри (листна целина)
1 глава лук
600г картофи
2 стръка розмарин
2 с.л. доматен концентрат
100г бяло вино
1литър бульон
1 с.л. брашно или нишесте
зехтин
краве масло
сол
пипер
100г заквасена сметана
магданоз

Начин на приготвяне: 

Нарежете месото на средно големи кубчета. Поръсете с черен пипер и оваляйте леко парченцата в брашно.
Зеленчуците измийте и подсушете. Лука нарежете на ситно, целината, моркова и картофите нарежете а едро.

В дълбока тенджера сипете 2с.л. зехтин и 20-30г краве масло. Загрейте ги и добавете месото. Запечайте парченцата месо от всички страни. 

Добавете лука, целината, моркова и розмарина. Разбъркайте и оставете за няколко минути. Полейте с бялото вино и изчакайте за кратко да се изпари. 

Разтворете доматения концентрат в бульона или вода, ако нямате бульон. Сипете го в тенджерата и като заври заври намалете огъня на съвсем слабо. 

Варете за около час-два докато месото се свари добре. Проверявайте периодично дали е увряло. След около час от началото на готвенето добавете картофите и разбъркайте. 

Варете ястието до готовност. 

Накрая добавете заквасената сметана, в която предварително сте добавили няколко лъжици от соса на ястието. Разбъркайте добре да се смесят и върнете в тенджерата всичко. Оставете за минута да кипне и свалете от огъня. 

Добавете малко прясно нарязан магданоз.