Телешка яхния с картофи и сметана * Spezzatino di vitello con patate e panna

 

Има много начини за приготвяне на месо, включително вечната домашна яхния. Лесна и много вкусна класика - телешка яхния с картофи. 

Продължителното готвене на бавен огън освобождава и разгръща ароматите на подправките и зеленчуците.

Но тайната на това ястие се крие и в избора на крехко телешко месо. Почистете го от съединителната тъкан, която по време на готвене не се топи като мазнина и може да втвърди месото. 

По желание може да замените телешкото месо със свинско. 

Както при всяко традиционно ястие, всяко семейство пази своята рецепта и своите тайни, но едно е сигурно, че всички рецепти имат нещо общо - резен хляб, с който да се насладите на превъзходния кремообразен сос! 

Днес ви предлагам моята рецепта за любимото вкъщи телешко задушено с картофи и сметана. Тя е смесица от класическата телешка яхния с картофи от италианската кухня и унгарския гулаш. Сметаната придава чудесен финал на ястието и приятно го олекотява. 

Продукти за 4-5 порции:
800г телешко месо
1 голям морков (или 2 по-малки)
2-3 стръка селъри (листна целина)
1 глава лук
600г картофи
2 стръка розмарин
2 с.л. доматен концентрат
100г бяло вино
1литър бульон
1 с.л. брашно или нишесте
зехтин
краве масло
сол
пипер
100г заквасена сметана
магданоз

Начин на приготвяне: 

Нарежете месото на средно големи кубчета. Поръсете с черен пипер и оваляйте леко парченцата в брашно.
Зеленчуците измийте и подсушете. Лука нарежете на ситно, целината, моркова и картофите нарежете а едро.

В дълбока тенджера сипете 2с.л. зехтин и 20-30г краве масло. Загрейте ги и добавете месото. Запечайте парченцата месо от всички страни. 

Добавете лука, целината, моркова и розмарина. Разбъркайте и оставете за няколко минути. Полейте с бялото вино и изчакайте за кратко да се изпари. 

Разтворете доматения концентрат в бульона или вода, ако нямате бульон. Сипете го в тенджерата и като заври заври намалете огъня на съвсем слабо. 

Варете за около час-два докато месото се свари добре. Проверявайте периодично дали е увряло. След около час от началото на готвенето добавете картофите и разбъркайте. 

Варете ястието до готовност. 

Накрая добавете заквасената сметана, в която предварително сте добавили няколко лъжици от соса на ястието. Разбъркайте добре да се смесят и върнете в тенджерата всичко. Оставете за минута да кипне и свалете от огъня. 

Добавете малко прясно нарязан магданоз.