Днес ще си поговорим за ризото.

Има няколко златни правила за приготвяне на вкусно ризото.
Първото е, че ориза за ризото не се мие. Важно да има повече нишесте, за да се получи кремообразно ризото.
Второто е запечатването на ориза. Тази стъпка разграничава доброто ризото от варен ориз, защото „запечатва“ зърното, което по този начин позволява да се освободи правилното количество нишесте.
Разбъркването на ризото е от съществено значение за получаване на ястие, приготвено до съвършенство. С тази техника всички съставки и аромати се смесват перфектно, осигурявайки кремообразна консистенция, характерна за ризото.
За да се получи перфектно ризото, маслото, което прибавяте в края трябва да е студено, за да се създаде термичен шок.
За приготвяне на ризото се ползва ориз с едри дълги зърна (superfino), като арборио, карнароли или балдо
За себе си съм отработила следната стратегия, на 1 ч.ч ориз арборио или карнароли са им нужни около 3 ч.че бульон или вода за да се получи точната консистенция на ризото. Това важи за повечето видове ризото, които съм приготвяла. Има и такива, на които ще им трябва малко повече или малко по-малко течност, в зависимост от другите продукти в рецептата, но с времето ще придобиете увереност. Зърното трябва да е сварено, но не преварено и да има лека хрупкавост.


За 4 порции:
320г ориз арборио или карнароли
около 1 литър зеленчуков бульон
1 глава лук
2 скилидки чесън
100мл бяло вино
1 тиквичка
1 малък патладжан
1 червена чушка
1 жълта чушка или зелена
2 домата или 1 опаковка доматена салца
магданоз
зехтин

30г краве масло
пармиджано реджано

Измийте и нарежете зеленчуците на по-едри парчета.
В дълбок тиган загрейте зехтин  и сложете зеленчуците на силен огън да се запържат за няколко минути. Разбъкайте няколко пъти. Намалете огъня, добавете нарязаните на кубчета домати или консервата. разбъркайте и гответе още десетина минути.Отделете настрана.

Нарежете лука и чесъна.
В тенджера загрейте зехтин. Сипете лука и чесъна и запържете леко. Добавете ориза и запържете като разбърквате за 1 минута. Сипете бялото вино и оставете да се поизпари. Тогава започнете на малки порции да сипвате от бульона, като постоянно бъркате на силен огън. На средата от готвенето, прибавете зеленчуците, разбъркайте добре да се смесят вкусовете. Продължете да прибавяте бульон и да бъркате.
Накрая когато оризът е готов, прибавете бучка масло и разбъркайте. Овкусете на сол, пипер и добавете магданоз и настърган пармезан. Оставете да почине за 5 минути и сервирайте.

2 Comments

Dani said…
Много обичам ризото :)
Обикновено си правя класика с пармезан, но
ще опитам и твоето!
Прегръдка, Мария!
Maria said…
Опитай Дани. У нас ризото се яде всякак и често - с морски дарове, със зеленчуци, с гъби, с кайма.
Прегръдка и хубава вечер!