Хумус и сусамов тахан * Hummus di ceci e Tahina fatti a casa

Хумусът е може би най-често приготвяната разядка вкъщи от години. Всички много я обичаме.
Когато започнах да я правя не се продаваше сусамов тахан. Тогава си спомням, че в един руски блог бях попаднала на рецепта как да си  направим сами. 

Разбира се веднага пробвах и се получи. Много ми хареса резултата и никога не съм купувала готов. Спомням си, че съм опитвала, но не беше като домшния. Сега вече това е продукт, който се продава навсякъде, но ако все пак решите да си направите домашен, да знаете, че никак не е сложно.

Скоро наши приятели ни бяха на гости и опитаха моя хумус. Поискаха ми рецептата. Тръгнах да я търся из блога и се оказа, че всъщност никога не съм я пускала. Както и да е. Реших, че е време да напиша моя вариант, специално за Марта. :)

Ще започна с приготвянето на сусамовия тахан.  

Дозата е за едно бурканче от 200г.
Необходими са ви 250г суров белен сусам и около 100-130мл сусамово олио.

Хубаво е преди да започнете да опитате сусама дали не горчи. На мен не ми се е случвало, но ако попаднете на такъв, крайния резултат няма да ви хареса. Аз обикновенно ползвам този сусам:

Една опаковка ми стига за две дози тахан. 

Сипвате го в стъклена, порцеланова или керамична чиния. Хубаво е да е леко дълбока ( поне 4-5см) за да може като го разбърквате да не го изсипите. 

Слагате в микровълнова фурна за 1 мин на 800В. Вадите, разбърквате с лъжица и пак връщате в микровълновата. Внимавайте, че чинията доста се нагрява. 

Повтаряте тази операция 3-4 пъти докато сусамът започне леко да се препича в златисто. Не трябва да загаря или почернява. Това ще влоши много вкусовите му качества. 

Идеята на това загряване е да може по-лесно да се блендира и да се получи на паста. Вместо на МВ, може да го загреете до златисто и на котлон на слаб огън с постоянно бъркане.

Готовия горещ сусам прехвърляте в блендер. Сипете отгоре му сусамовото олио и започвате да блендирате докато се получи гладка хомогенна паста. Това става за около една-две минути. 

За да стане по-гъста пастата са ви необходими около 100-110 мл олио, но ако искате да бъде малкооо по-течно добавете още малко. 

Имайте предвид, че като изстине и престои в хладилник се стяга, а маслото се отделя на повърхността. Това, не трябва да ви притеснява изобщо. Просто като решите да го ползвате за нещо или да похапнете от него, го разбъркайте с една лъжица. 

Ами това е. А сега как се приготвя вкусен домашен ХУМУС.

Продукти:

1 консерва нахут от 400г ( отцеденото количесто е около 240г)
3-4 скилидки чесън
40-50мл от водата на консервата
3-4 с.л. сусамов тахан
3 с.л. лимонов сок
5г сол
2 с.л. зехтин

за украса:
червен пипер или сумак
зехтин

Начин на приготвяне:

Отворете консервата. Отсипете от водичката в чашка около 50 мл.

В блендер сипвате отцедения нахут, тахана, линовия сок, зехтина, отделената вода от консервата и скилидките чесън. 

Блендирайте всичко до хомогенна смес. Опитайте на вкус и ако е необходимо добавете малко сол. Сервирайте в дълбока купичка. 

Отгоре поръсете с червен пипер и зехтин. Да ви е сладко!