Яйца в чистилището (Uova al Purgatorio) – класическа неаполитанска рецепта * Uova al Purgatorio

Семпло, ароматно и изключително вкусно ястие от неаполитанската кухня, приготвено с яйца, домати, чесън и зехтин.

Сред най-обичаните рецепти на южна Италия има много ястия, които доказват, че за вкусната храна не са необходими скъпи продукти или сложни техники. Такова е и яйца в чистилището (Uova al Purgatorio) - традиционно неаполитанско ястие, приготвено от няколко съвсем обикновени съставки: яйца, доматен сос, чесън, зехтин и ароматни подправки.

Въпреки своята простота, рецептата впечатлява с богат вкус и уютно домашно излъчване. Яйцата се готвят директно в горещия доматен сос, докато белтъците стегнат, а жълтъците останат приятно кремообразни. Получава се леко, но засищащо ястие, което може да бъде поднесено както за закуска, така и за обяд или бърза вечеря.

Това е една от онези рецепти, които италианците често приготвят в делничните дни - бърза, икономична и изключително вкусна. Поднесена с парче хрупкав хляб, фокача или препечена филийка, тя се превръща в истинско средиземноморско удоволствие.

Освен че се приготвя за по-малко от половин час, яйца в чистилището е и чудесен пример за философията на италианската кухня - малко съставки, но качествени продукти и максимално извлечен вкус.

Смята се, че яйца в чистилището произхожда от Неапол и околностите му. Името му идва от характерния външен вид на ястието – белите яйца, потопени в яркочервения доматен сос, напомнят на души, обгърнати от пламъците на чистилището според католическата традиция.

Рецептата се появява като част от бедната селска кухня (cucina povera) - традиционната кухня на обикновените хора в Южна Италия, основана на достъпни сезонни продукти и минимално разхищение на храна. Именно затова и днес тя остава едно от най-емблематичните домашни ястия на неаполитанската кухня.

 

 Продукти:

 (За 2/3 порции)

 

6 яйца
400 г консерва нарязани домати
2-3 с.л.зехтин
щипка сол
2 скилидки чесън

1 люта чушка
черен пипер
босилек

Начин на приготвяне:

В дълбок тиган с малко зехтин запържете скилидките чесън и ситно нарязаната чушка. Прибавете доматите и солта. Гответе няколко минути на слаб огън и внимателно чукнете яйцата едно по едно.

Покрийте с капак и оставете 10-тина минути да се сготвят яйцата. Накрая прибавете босилека и черния пипер.

Сервирайте.