Торта Паскуалина – италиански великденски пай със спанак, рикота и яйца * Torta Pasqualina genovese

Торта Паскуалина е емблематична рецепта от лигурийската кухня, която традиционно се приготвя по време на Великденските празници. Този впечатляващ солен пай съчетава простота и изискан вкус, характерни за италианската домашна кухня.

Приготвя се на няколко фини пласта тесто, които обгръщат богат пълнеж от спанак или манголд, нежен слой рикота и цели яйца. След изпичане яйцата се разкриват при разрязване и създават красив и изненадващ ефект, който превръща всяко парче в истинско празнично изживяване.

Рецептата има дълбоки корени, датиращи още от Средновековието, и съществува в различни регионални варианти. Например в района на Вентимиля често се използват диви билки вместо манголд. Според традицията, в миналото са се редели до 33 слоя тесто – символ на годините на Исус Христос, което придава още по-голямо значение на това ястие по време на Великден.

Торта Паскуалина е еднакво вкусна както топла, така и студена, което я прави чудесен избор за празнична трапеза, пикник или споделено семейно събиране.

Продукти:

(за форма с 26см диаметър)

за тестото:
400г брашно манитоба (за баници или пици)
2-3 с.л. зехтин
200-220г хладка вода
1ч.л. сол

за плънката:
500г спанак или манголд( в оригиналната рецепта използват манголд. Като вкус са идентични със спанака и няма да се отрази на крайния резултат).
1-2 стръка зелен лук
1 скилидка чесън
магданоз
7 яйца
500 г рикота
100 г настърган пармезан

Начин на приготвяне:

От брашното, зехтина и водата омесете меко и гладко тесто. 

Оставете да почине 15-20 минути. Разделете на две части и разточете на много тънки листи. Единият лист сложете на дъното и по стените на тавата, така, че краищата да стърчат навън.

Задушете спанака с 1 ч.л. зехтин, зеления лук и скилидката чесън. Като свалите от огъня, подправете със сол, пипер и магданоз. След като се охлади добавете към спанака 1 яйце и разбъркайте добре. 

Най-отдолу на тавата сипете охладения спанак, загладете и наръсете обилно с настърган пармезан. 

В съд разбийте 2 яйца с рикотата на хомогенна смес. Изсипете върху спанака. Изравнете. 

Направете 5 кладенчета с помощта на лъжица и сипете във всяка вдлъбнатина по 1 жълтък. 

Отделно разбийте белтъците леко на сняг и изсипете върху млечната смес, леко загладете.

Покрийтее с другия слой тесто и завийте краищата на двата пласта навътре. 

Загрейте фурната на 180С. 

Намажете с зехтин и изпечете за около 50 минути до златисто.

Източник: www.cookaround.com