Великденска солена торта по генуезки * Torta Pasqualina genovese

Обещах, че ще напиша рецептата за тази вкусна и актуална за сезона торта с плънка.

За форма около 26см диаметър:

за тестото:
500г брашно
2-3 с.л. зехтин
около 250мл хладка вода.

за плънката:
500г спанак или манголд( в оригиналната рецепта използват манголд. Като вкус са идентични със спанака и няма да се отрази на крайния резултат).
1-2 стръка зелен лук
1 скилидка чесън
магданоз
7 яйца
400 г рикота (или извара Олимпус)
100 мл прясно мляко
100 г настърган пармезан


От брашното, зехтина и водата омесете меко и гладко тесто. Оставете да почине 15-20 мин. Разделете на две части и разточете на много тънки листи. Едната сложете на дъното на тавата, така, че краищата да стърчат навън.
Задушете спанака с 1 ч.л. зехтин, зеления лук и скилидката чесън.Като свалите от огъня, подправете със сол, пипер и магданоз. Най-отдолу на тавата сипете охладения спанак, изравнете и наръсете обилно с пармезан или кашкавал. В съд разбийте 3 яйца с рикотата и прясното мляко на хомогенна смес. Изсипете върху спанака. Направете 4 кладенчета с помощта на лъжица и сипете във всяка дупка по 1 жълтък. Отделно разбиваме белтъците леко на сняг и изсипваме върху млечната смес, заглаждаме.
Покриваме с другия слой тесто и завиваме краищата на двата пласта навътре. Намажете с зехтин и изпечете за около 50 мин на 180С.

Рецептата е от сайта www.cookaround.com