Великденска солена торта по генуезки * Torta Pasqualina genovese

Торта Паскуалина (Великденска торта) е традиционна за лигурийската кухня рецепта, която се приготвя по време на Великденските празници!
Това е богат и вкусен селски солен пай. Приготвя се на няколко пласта с основа и завършек от тънко тесто. Пълнеж от спанак или манголд а върху него слой рикота и цели яйца, които след изпичане стават перфектно видими при нарязване на тортата! Създава се истински ефект на изненада! 

Уникално вкусен пай с много древен произход датиращ още от Средновековието. Има няколко регионални вариации, като тази от Вентимиля например, в която се използват диви билки вместо манголд. Според традицията, лигурийските жени са подреждали по 33 пласта един върху друг, по един за всяка година на Исус, за да свържат готвенето с Великден.
Великденската солена торта е вкусна както топла, така и студена.

За форма с 26см диаметър:

за тестото:
400г брашно манитоба (за баници или пици)
2-3 с.л. зехтин
200-220г хладка вода
1ч.л. сол

за плънката:
500г спанак или манголд( в оригиналната рецепта използват манголд. Като вкус са идентични със спанака и няма да се отрази на крайния резултат).
1-2 стръка зелен лук
1 скилидка чесън
магданоз
7 яйца
500 г рикота
100 г настърган пармезан

От брашното, зехтина и водата омесете меко и гладко тесто. Оставете да почине 15-20 минути. Разделете на две части и разточете на много тънки листи. Единият лист сложете на дъното и по стените на тавата, така, че краищата да стърчат навън.

Задушете спанака с 1 ч.л. зехтин, зеления лук и скилидката чесън. Като свалите от огъня, подправете със сол, пипер и магданоз. След като се охлади добавете към спанака 1 яйце и разбъркайте добре. 

Най-отдолу на тавата сипете охладения спанак, загладете и наръсете обилно с настърган пармезан. 

В съд разбийте 2 яйца с рикотата на хомогенна смес. Изсипете върху спанака. Изравнете. 

Направете 5 кладенчета с помощта на лъжица и сипете във всяка вдлъбнатина по 1 жълтък. 

Отделно разбийте белтъците леко на сняг и изсипете върху млечната смес, леко загладете.

Покрийтее с другия слой тесто и завийте краищата на двата пласта навътре. 

Загрейте фурната на 180С. Намажете с зехтин и изпечете за около 50 минути до златисто.

Източник: www.cookaround.com