Сусамов тахан - как да си го приготвим сами * Tahina: la ricetta della salsa di sesamo

Сусамовият тахан e сусамов крем, приготвена от бели или пълнозърнести сусамови семена, леко запечени и смесени с малък процент сусамово масло. Рецептата за домашен тахан е бърза и лесна.
Оригиналната рецепта за сусамов тахан изисква използването на сусамово масло, но в краен случай може да го замените с оризово, слънчогледово или друго растително олио по ваш избор, стига да е с неутрален и деликатен вкус. 

Сусамовият тахан е широко разпространен в страните по Средиземноморието, като Турция, Гърция, Северна Африка и Близкия изток.
Има широко приложение в кухнята на Близкия изток, като основна съставка за хумус от нахут, бабагануш или за сос за дюнери и кебапи.
В Гърция сусамовия тахан се сервира с пита и зеленчуци, сурови или варени. Освен това от него се прави любимата на много хора сусамова халва.

Хумусът е може би най-често приготвяната разядка вкъщи от много години. Всички много я обичаме. Когато започнах да я правя по магазините все още не се продаваше сусамов тахан. Тогава си спомням, че в един чужд сайт бях попаднала на рецепта как да си го направим сами. 

Разбира се, веднага пробвах и се получи. Много ми хареса резултата и никога не съм купувала готов. При приятели съм опитвала, но не беше като домшния. Честно казано не ми хареса и продължих да го правя сама. Освен това е готов за 10-15 минути.

Сега вече това е продукт, който се продава навсякъде, но ако все пак решите да си направите домашен, да знаете, че никак не е сложно и ще ви напиша рецептата. 

Последвайте съветите ми и винаги ще имате под ръка най-вкусния домашен сусамов тахан! 

Продукти:

(за 1 бурканче от 200-220г)

200г суров белен сусам или пълнозърнест сусам. (пълнозърнестият сусам в ДМ е много хубав)

50-100мл сусамово олио (обикновено ползвам на Балчо или гледам да е първа преса, а не олио за пържене от азиатската кухня) 

Начин на приготвяне:

💡Хубаво е преди да започнете да опитате сусама, дали не горчи или да мирише на огранено. На мен не ми се е случвало, но ако попаднете на такъв, крайния резултат няма да ви хареса.

Изсипете сусама в стъклена, порцеланова или керамична чиния. Хубаво е да е леко дълбока ( поне 4-5см) за да може, като го разбърквате да не го изсипете извън чинията.

Сложете го микровълнова фурна за 1 мин на 800В. Вадите, разбърквате с лъжица и пак връщате в микровълновата. Внимавайте, че чинията доста се нагрява. 

💡Ако не обичате да ползвате МВ или нямате, използвайте фурната или на котлона в тиган на бавен огън, като бъркаате, за да загреете сусамовите зърна. Само внимавайте да не го препечете. Трябва само да се загреят добре, за да може да се отдели по-лесно маслото от него.

Повтаряте тази операция 3-4 пъти докато сусамът започне леко да се препича в златисто. 

Внимание! Сусамът не трябва да загаря или почернява. Това ще влоши много вкусовите му качества. 

💡Когато се загреят зърната, по-лесно се отделя маслото, което се намира в зърната и това ползволява лесно да се блендира и да се превърне в паста.

Готовия горещ сусам прехвърлете в купата на блендер/чопър. Разбийте в блендера за 1-2 минути, докато се смелят зърната. 

След това сипете отгоре малко сусамово олио и продължете да блендирате докато се получи гладка хомогенна паста. 

Това става за около една-две минути. 

За да стане по-гъста пастата са ви необходими около 100-110 мл олио, но ако искате да бъде малко по-течно добавете още малко. 

💡Имайте предвид, че като изстине и престои в хладилник сусамовият тахан стяга, а маслото се отделя на повърхността. Това, не трябва да ви притеснява изобщо. Просто, като решите да го ползвате за нещо или да похапнете от него, го разбъркайте с една лъжица. Или го извадете извън хладилник за час, да се отпусне. 

Готовият сусамов тахан съхранявайте в хладилник до 2 месеца, в добре затворен буркан.