Ризото с печена тиква и орехи * Risotto con zucca e noci

Тиквеното ризото е истинска институция в италианската кухня. Ястие с основа тиква, което обхваща цялата топлина на домашно приготвена храна с истински аромати.

 
Ястие от селски произход, подобно на много от най -добрите ястия от италианската традиция. Ако се чудите какво е толкова специалното в тиквено ризото, че го прави толкова неустоимо? Това е неговата простота. Евтин зеленчук като тиквата се превръща в прекрасно ароматно ризото с красивия цвят на есента - оранжевото. 

Перфектно ястие за всички поводи, от вечеря за двама до Хелоуин. За по изтънчен вкус и перфектен завъшек може да замените пармиджаното с парченца горгонзола долче накрая.
 

Продукти: 

(за 4 порции)

200 г ориз арборио или карнароли
100 мл бяло вино
1 скилидка чесън
3 с.л. зехтин
розмарин
1 глава лук
около литър зеленчуков бульон или вода
сол, черен пипер
300 г печена тиква
30 г пармиджано
50 г печени орехи

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180С. 

Обелете тиквата и я нарежете на кубчета с размери 1,5 х1.5см. Наредете ги в тавичка, която сте покрили с хартия за печене. Овкусете тиквата със сол, черен пипер, няколко листа салвия и розмарин. Полейте леко със зехтин и запечете за 20-30 минути, докато омекне и леко се запече. 

Отделете я настрани, докато приготвите ризотото.

В дълбока тенджера запържвате лука и скилидката чесън, добавяте ориза и бъркате докато стане прозрачен. 

Сипвате виното и изчаквате да се изпари. Добавете малко ситно нарязан розмарин и сипвате 1/3 от бульона. Бъркайте енергично докато ориза поеме всичкия бульон и тогава доливате още 1/3. Пак бъркате докато се сгъсти и добавяте посления бульон.

Готвите докато ориза е готов, но не преварен. Овкусявате на сол и пипер. 

Накрая добавяте парчетата предварително изпечена тиква, поръсвате с леко запечени орехи и пармиджано.