Ризото с тиква и орехи * Risotto con zucca e noci

Тиквеното ризото е истинска институция в италианската кухня. Ястие с основа тиква, което обхваща цялата топлина на домашно приготвена храна с истински аромати.

 
Ястие от селски произход, подобно на много от най -добрите ястия от италианската традиция. Ако се чудите какво е толкова специалното в тиквено ризото, че го прави толкова неустоимо? Това е неговата простота. Евтин зеленчук като тиквата се превръща в прекрасно ароматно ризото с красивия цвят на есента - оранжевото. 

Перфектно ястие за всички поводи, от вечеря за двама до Хелоуин. За по изтънчен вкус и перфектен завъшек може да замените пармиджаното с парченца горгонзола долче накрая.
 

Продукти: 

(за 4 порции)

200 г ориз арборио или карнароли
100 мл бяло вино
1 скилидка чесън
3 с.л. зехтин
розмарин
1 глава лук
около литър зеленчуков бульон или вода
сол, черен пипер
300 г тиква
30 г пармиджано
50 г печени орехи

Начин на приготвяне:

В дълбока тенджера запържвате лука и скилидката чесън, добавяте ориза и бъркате докато стане прозрачен. 

Сипвате виното и изчаквате да се изпари. Прибавяте тиквата, малко ситно нарязан розмарин и сипвате 1/3 от бульона. Бъркайте енергично докато ориза поеме всичкия бульон и тогава доливате още 1/3. Пак бъркате докато се сгъсти и добавяте посления бульон.

Готвите до готовност на ориза. Овкусявате на сол и пипер. 

Накрая сервирате и наръсвате с леко запечени орехи и пармиджано.

📌 Може да ползвате предварително сварена или парчета запечена тиква. В този случай я добавете малко преди да е готов ориза, колкото да се смесят ароматите.