Зимен тарт със спанак, праз и кашкавал * Torta salata con spinaci, ricotta e porri

Представям ви една рецепта, идеална за студените дни - най-вкусна е топла, засищаща е и събира в едно няколко любими продукта - зимен тарт със спанак, праз и кашкавал.

Хрупкавото маслено тесто е основата, а отгоре идва богата и сочна плънка от спанак, праз, рикота, яйца и кашкавал. Получава се вкусен солен тарт, който може да бъде чудесен обяд или вечеря, а и нещо, което спокойно бих приготвила предварително и поднесла топло или на стайна температура.

 

За основа използвам френското ронливо маслено тесто (pâte brisée), подходящо за солени тартове, пайове и киш. Приготвя се само от брашно, масло и студена вода и е едно от онези теста, които изглеждат семпли, но дават чудесно хрупкава основа.

Плънката е богата с много спанак, празът добавя сладост и аромат, рикотата я прави по-нежна, а кашкавалът дава приятна запечена коричка. Рецепта, която у дома обичаме и приготвяме всяка зима. 

Продукти: 

(за 6/8 порции)

 

За масленото ронливо тесто (pâte brisée): 
300 г бяло брашно (или безглутеново брашно, ако предпочитате)
150 г студено краве масло
6 г сол

10 г захар
~90-100 г много студена вода

 

За плънката:
1 стрък праз лук
300 г пресен или замразен спанак
250 г рикота (може да замените с изввара или кварк)

2 яйца

няколко стръка магданоз 

50 г настърган кашкавал
Сол, черен пипер
2 с.л. зехтин
 

Начин на приготвяне:

В купата на миксера сипете брашното, солта, захарта и студеното масло на кубчета. Бъркайте с плоската бъркалка, докато се получат хомогенни мазни трохи. 

Добавете на тънка струя ледената вода и бъркайте само колкото се получи меко и хомогенно тесто. 

Увийте го в стреч фолио, оформете го на правоъгълник и го приберете в хладилника за 2 часа, да стегне.  

За плънката задушете добре ситно праз лук. Добавете нарязания спанак, задушете го, докато омекне. Свалете от огъня и объркайте с леко разбитите яйца, рикотата и настъргания  кашкавал. 

Разточете охладеното тесто на кръг или правоъгълник (според формата, която ползвате) и сложете във форма за пай 22-24 см. 

Надупчете с вилица тестото. Поръсете дъното с малко галета за да поемат влагата от тестото. Изсипете плънката и изравнете. 

Ако ви е останало от тестото го разпределите върху плънката като украса. 

Загрейте фурната на 180-190 С и изпечете до златисто за около 40 - 50 минути.