Солени еклери(профитероли) с три плънки * Bignè alle tre creme

Продукти:

За пареното тесто:
4 яйца
1 щипка сол
150 г бяло брашно
100 г краве масло
250 мл вода

За плънките:
Пикантна със синьо сирене:
100г крема сирене (или маскарпоне)
50г синьо сирене горгонзола долче
50г рикота
 

Морска с риба тон (или с рулца от раци):

50г майонеза

100г заквасена сметана

100г консерва риба тон, добре отцедена (или 3 рулца от раци)

малко копър

сол

няколко капки лимонов сок

Млечна ала Снежанка:
100г заквасена сметана
2-3 кисели краставички, добре отцедени
малко копър
скилидка чесън
сол

Начин на приготвяне: 

Загрейте фурната на 180С.

В купа сипете яйцата и леко ги разбийте. 

Сипете водата в дълбок съд и кипнете заедно с маслото. Махнете от огъня. 

Добавете брашното и солта. Разбъркайте добре да не се получават бучки. Върнете на огъня и бъркайте около 1-2 минути, докато брашното се отдели добре от стените на съда, а по дъното се образува тънък филм от брашното. 

Свалете от огъня и бъркайте енергично минута, докато сместа леко изстине. Не трябва да слагате яйцата, ако сместа е с температура над 83С, защото яйцата ще се сготвят.

Едно по едно добавете яйцата, като след всяко разбърквате добре. Трябва да се получи гладка хомогенна смес, с консистенцията на хубав сладкарски крем. Като загребете с лопатка, сместа трябва да не пада веднага, а да се задържа по лопатката.

Изсипете сместа в еднократен пош с кръгла дюза, около 8-10мм и щприцовайте малки кръгчета,  върху тава покрита с пергамент. 

Оставете място между тях, защото се надуват. 

Изпечете в загрята фурна за около 20-30 минути. 

Охладете на решетка и напълнете с плънките. 

За плънките, разбъркайте продуктите, за да се смесят добре съставките. 

Отрежете капаче от всеки профитерол и го напълнете с желаната плънка. 

Сервирайте!

С тази рецепта участвам в сборника на Антонела "Меню за Нова Година".

Con questa ricetta partecipo al contest di Antonella -Menu di Natale.