Козуначени рулца с кленов сироп и орехи пекан - пухкави и неустоими * Girelle brioche con noci pecan e sciroppo d'acero

Как се приготвят ароматни и пухкави козуначени рулца с кленов сироп и орехи пекан? Тази рецепта ще ви покаже стъпка по стъпка.

Козуначени рулца с кленов сироп и орехи пекан са едно от онези печива, които превръщат обикновената закуска в истинско удоволствие. Приготвят се от богато бриошено тесто с яйца, мляко и масло, което след изпичане става изключително меко, пухкаво и ароматно.

Формата им е, като на класическите канелени рулца – тестото се навива на руло, нарязва се на шайби и се изпича до златисто.

Пълнежът е съчетание от кафява захар, масло и орехи пекан, които по време на печенето се карамелизират и създават наситен, дълбок вкус с лека хрупкавост. Тази комбинация превръща рулцата в истински лепкав десерт, който ухае на масло, карамел и ядки.

След изпичане рулцата се поливат с ароматен кленов сироп, който попива в топлото тесто и придава още по-богат вкус и сочност. Допълнителните орехи пекан отгоре носят приятен контраст между меката, пухкава текстура и леко хрупкавия завършек.

Тези лепкави козуначени рулца с кленов сироп са идеални за уютна уикенд закуска, празничен брънч или специален домашен десерт.

С ароматното си козуначено тесто, карамеления пълнеж и щедрата глазура от кленов сироп те са едно от онези печива, които изчезват от масата още докато са топли.

Продукти:

(за 10-15 рулца)

За закваската:

70г бяло брашно, с поне 12% протеин

50г вода

15г прясна мая (или 5г суха)*

За основното тесто:

цялата закваска

400г бяло брашно, с поне 12% протеин

2 яйца (100-110г)

100г прясно мляко

50г кристална захар (може да я замените с кафява захар)

50г кленов сироп

70г краве масло (или микс от краве масло и олио), на стайна температура

1 ч.л. ванилов екстракт

щипка сол

За рулцата:

60-70г орехи пекан (или обикновени орехи, ако предпочитате)

60г кафява захар

20г краве масло

2-3 с.л. прясно мляко, за намазване на рулцата

50г кленов сироп за заливане, след изпичането им

*Ако ще оставяте тестото да зрее в хладилника за през нощта, може да намалите маята на 12г за прясна или 4г за суха.

Начин на приготвяне:

Пригответе закваската. В малка купа сипете маята и водата, разбъркайте ги и добавете брашното. Получава се гъста каша.

Покрийте със стреч фолио и оставете на стайна температура, докато удвои обема си, за около час.

В дълбока купа или купата на миксера сипете яйцата, млякото, кленовия сироп, ванилията и леко разбъркайте. Ако слагате към мазнината олио, добавете го и него.

Прибавете готовата закваска, брашното, щипката сол и захарта.

Започнете да месите на ниска скорост, за 7-8 минути, докато тестото се събере. Продължете да месите още 5-10 минути, докато тестото се омеси добре.

👉За да не прегрее тестото, използвайте студено мляко и яйца от хладилника.

Накрая добавете мекото масло, на кубчета и доомесете тестото. Оформете на топка и го сложете в чиста купа или кутия с капак.

💡Ако решите, че ще го оставите да втасва през нощта в хладилника, го оставете на стайна температура за 30-40 минути, колкото да тръгне да втасва тестото, след което го затворете с капак и го приберете в хладилник при температура 5-7С. Сложете го на най-долния рафт в хладилника. До сутринта тестото ще е утроило обема си. Дори да не е напълнило кутията, не се притеснявайте. Извадете го на стайна темепратура и го оставете докато утрои обема си. При мен не се е случвало, но не е невъзможно да се случи.

Ако ще оформяте рулцата същия ден, оставете тестото да втаса на стайна температура за 2-3 часа, докато утрои обема си.

Прехвърлете готовото тесто на плота. Може да е студено от хладилника или на стайна температура, всякак става, не е проблем.

Разточете го на правоъгълен лист с дебелина 8-10мм.