Дърпани вити банички с мая – пухкави отвътре и хрупкави отвън * Girelle croccanti di pasta fillo fatta in casa

Вити банички с мая – пухкави отвътре и хрупкави отвън, съчетаващи вкуса на баница и тутманик в едно. Тестото е като за класическа баница, но с малко мая за по-мека и въздушна структура. 

Витите банички с мая са перфектното съчетание между класическата българска баница и пухкавия тутманик. Те са ми особено любими, защото запазват вкуса и техниката на дърпаните кори, но с добавянето на малко мая тестото леко втасва и става по-меко и въздушно отвътре. 

Резултатът са банички с тънка, хрупкава коричка и приятно тестяна, пухкава среда. Вкусът остава автентичен като на домашна баница, но с леко хлебен характер, типичен за тутманика. Именно това ги прави толкова обичани – съчетават традиция и нов прочит в една рецепта. Най-доброто от двата свята, както се казва. 😁

Тази рецепта е подходяща както за закуска и брънч, така и за празнична трапеза или семейно събиране. Баничките се оформят лесно, пекат се до златиста коричка и остават меки и ароматни дори на следващия ден.

 

Продукти: 

(за 4 банички с диаметър 20 см) 

 

За тестото:

400 г бяло брашно, за пица или баница (около 12-12.5% протеини)

265 г вода

1 г суха мая (3 г прясна мая)

8 г сол

 

За плънката: 

2 яйца 

~200г сирене, натрошено (или смес от сирене и кашкавал, по избор)

 

Освен това: 

50-60 г олио за разточване на корите

 

 

Начин на приготвяне: 

 

В купа сипете брашното, маята, водата и солта. Омесете меко тесто, за 10-12 минути на ниска скорост. 

 

 

Прехвърлете го на плота и го разделете на 4 равни части х около 165г. 

 

 

Оформете ги на топки, покрийте ги и ги оставете за 20-30 минути. 

 

 

Пригответе си плънката. Разбийте яйцата с натрошеното сирене и кашкавал, ако решите да слагате.  

 

Омаслете добре всяка топка. 

 

Намажете леко плота с мазнина и сложете първата топка. 

Смачкайте я леко с длани и започнете да разпъвате по малко, докато се получи голяма елипса с дължина около 45-50см и ширина 30-40см. 

 

 

Сложете малко от плънката по цялата дължина. 

 

 

Навийте на късата страна, 

 

 

 

а след това на руло, без да стягате много. 

 

 

Наредете баниците в тава. 

 

 

Покрийте ги с найлон или стреч фолио и ги оставете за 40-60 минути да втасат. 

 

 

Загрейте фурната на 200С. 

 

 

Изпечете баниците за около 25-30 минути, до златисто. 

Охладете на решетка и сервирайте с чаша айрян. 

 

💡Съвети за перфектни вити банички с мая

• Месете тестото достатъчно, за да стане гладко и еластично, но не добавяйте допълнително брашно.
• Използвайте подходящо брашно с поне 12% протеини, за да се получи еластично и жилаво тесто, което няма да се къса по време на разточването. 
• Оставете тестото да почине и леко да втаса, за да стане пухкаво.
• Намажете баничките с малко олио или разтопено масло между корите, за да се отделят добре корите и да се получи златиста коричка.
• Печете на предварително загрята фурна, за да се запази хрупкавостта, без да изсъхне вътрешността.
• Направете ги с плънка по ваш избор. Аз ги обичам със сирене, сирене и яйца или сирене, кашкавал и яйца. Понякога добавям шарена сол в плънката или ги правя само с краве масло. Така могат да се комбинират със сладка или солена гарнитура. 

💡С какво да поднесем витите банички

• Витите банички са чудесни както за закуска, така и за брънч или празнична трапеза. Може да се сервират с кисело мляко, айран, сирене, мед или домашен конфитюр. 
• За по-свеж вкус добавете нарязани пресни зеленчуци или салата, а за сладък вариант – поръсете леко с пудра захар или канела.