Запеканка с ориз и патладжани * Timballo di riso e melanzane

Запеканка с ориз и патладжани е вкусно основно ястие, на което можете да се насладите както горещо, така и охладено.

Ястието напомня на пармиджана, но с добавен ориз - истинска наслада! Всъщност щом в едно ястие има домати, моцарела и босилек, то винаги е вкусно! Наистина лесна рецепта! Често го приготвям през лятото, за обяди или вечери с роднини или приятели. Когато го направих, мъжът ми беше леко притеснен, че няма месо в него. Обаче като започна да яде, не спря да повтаря: "Много е вкусно, много е вкусно". 

С тази рецепта участвам и в сборника на Olio e Aceto "Време е за патладжани".

Продукти за 4 порции:
200 г бланширан ориз
400 г доматена паста или консерва нарязани домати
1 скилидка чесън
2 топки моцарела (2х125г)
30-40г настърган пармезан или грана падано
 2 патладжана
босилек 
Зехтин

Начин на приготвяне:
Измийте, подсушете и нарежете патладжаните на кръгчета или ленти с дебелина 1 см. Посолете ги от двете страни и сложете в чиния или гевгир да се отцедят добре за около час. След това ги подсушете добре с домакинска хартия. 

Загрейте малко зехтин в голям тиган. Оваляйте патладжаните леко в брашно и ги изпържете от двете страни. Отцедете на салфетка. 

👉Може да ги изпържите и без да ги оваляте в брашно. А може да ги изпечете във фурната на грил с вентилатор като ги поръсите с малко зехтин. 

В същия тиган сложете малко зехтин, скилидката чесън и изсипете доматената паста (или нарязаните домати). Разбъркайте. Може да добавите малко вода ако ви се стори сухо, но не повече от 50мл. Оставете да поври за десетина минути на среден огън и свалете от котлона. Овкусете с нарязан босилек, сол и черен пипер.

Докато приготвяте соса сварете ориза. В малка казерола сипете ориза и 500г вода. Сварете го на слаб огън без да бъркате, докато поеме всичката вода (средно за около 10-12 минути). Изключете котлона и го оставете за 2-3 минути да почине. След това добавете към ориза 1 пълна ч.л. сол и малко черен пипер. Разбъркайте с вилица. Така оризът остава на зърна. Добавете към него половината от доматения сос и разбъркайте. 

Загрейте фурната на 180С.  

Вземете малка тавичка(Моята тава беше 21 х 16см.). Намажете дъното и стени с малко мазнина. Изсипете половината ориз. 

Наредете половината патладжани и едната топка моцарела, нарязана на тънки ленти. Покрийте с останалия ориз, върху него патладжаните, другата топка моцарела, настъргания пармезан и накрая останалата част от доматения сос. 

Ако имате сушен босилек или риган може да поръсите отгоре. Полейте леко със зехтин. 

Сложете тавата във фурната и увеличете градусите на 200С. Изпечете за около 30-40 минути докато моцарелата се разтопи добре а доматите леко се запекат. Сервирайте топло.

💡Знам, че много хора ги е страх да сложат керамична или стъклена тава в горещата фурна. Ще ви кажа как процедирам аз. Много често ползвам глинени, керамични и стъклени тави и винаги ги слагам в горещата фурна. Тавата слагам на кухненския плот задължително върху чиста и суха памучна кърпа. 

Така започвам да редя продуките независимо дали са топли или студени. През това време загрявам фурната. Ако всичко, което слагам в тавата е студено и сурово я нагрявам до към 160С. След като сложа тавата във фурната усилвам до 180С примерно. Ако продуктите, които приготвям са топли или горещи, както в горната рецепта загрявам фурната до 180С и след като сложа тавата увеличавам градусите, ако рецептата го изисква. За всичките години не съм имала пукната тава.

Снимките са актуализирани 04.2021г