Канелони с рикота и спанак

Преди време се научих да си правя домашна паста. Оказа се бързо и лесно занимание, а освен това много вкусно. Сега реших да пробвам домашни канелони с плънка от рикота и спанак. Получи се чудесно ястие. 
Рецептата за приготвяне на домашна паста може да видите тук!

250 г прясна паста с яйца
500 г спанак
400 г рикота
80 г масло
50 г брашно
1/2 л прясно мляко
индийско орехче
настърган пармезан
зехтин
сол

Нарежете тестото с остър нож на правоъгълници с размери 12 х 10 см или в зависимост от размера на тавата.
Пригответе дълбока купа пълна с вода и лед и добавете 2 с.л. олио. Отделно кипнете голяма тенджера с вода и добавете 2-3 с.л. олио. Сложете правоъгълниците от тесто по няколко наведнъж, за няколко минути (тестото трябва да остане леко жилаво-ал денте). Внимателно извадете и пуснете в купата с лед да се пресече процеса на готвене. Отцедете добре на памучна кърпа или на хартия за печене, без да се застъпват. Почистете спанака, измийте го без да го изсушавате. Разтопете 20 грама масло и малко зехтин в тиган. Прибавете спанака и варете под капак за няколко минути. Махнете капака и доварете докато се изпари водата. Охладете и нарежете на ситно. Разбъркайте рикотата със спанака, малко индийско орехче, сол и 4-5 с.л. сирене пармезан. Сипете по малко върху всяко парче тесто в единия край и завийте на руло. Подредете канелоните в намаслена тавичка. Разтопете останалото масло в тенджера, добавете брашното и енергично разбъркайте. Изсипете студеното мляко наведнъж и разбърквайте, докато се сгъсти. Смесете бешамела с 4-5 с.л. пармезан, залейте канелоните и изпечете в предварително загрята фурна на 200 ° С около 20-25 минути.