Канелони с рикота и спанак * Cannelloni ricotta e spinaci

Преди време се научих да си правя домашна паста. Оказа се лесно занимание, което не отнема много време. С корите, които разточвате за домашна лазаня може да направите и чудесни канелони с рикота и спанак. Чудесен здравословен обяд. 

Днес ще ви споделя няколко златни правила за приготвянето на домашна паста, които съм научила от шеф Джовани Рота. Ако ги спазите ще имате чудесна домашна паста.

За да направите добра паста се избира между два типа брашна: 

• Тип 00 - с него пастата става по кадифена и сочна. 
• Семола - с него пастата става по твърда и груба. 

Основното правило в правенето на паста е 1 яйце на 100г брашно и малко сол. Но, ако мислите да замразявате пастата не слагайте сол в тестото! За 1 яйце се смята, че тежи между 55и 60г.(размер Л и ХЛ). Въпреки това ви съветвам да не слагате цялото количество брашно, отделете 40 грама и ги добавете ако тестото стане прекалено рядко. По мои наблюдения за доза от 4 яйца са ми достатъчни към 360-370г брашно/семола.  

Специално си поиграх да претегля яйцата, които бяха размер Л. Всички бяха по 55г. Т.е теоретично, за да се получи точно формулата, яйцата ви трябва да са размер ХЛ и да тежат по 60г всяко без черупката.

 

Разбийте яйцата в купичка. На плота или в голяма тава направете кладенче от брашното и сипете в средата разбитите яйца. С помощта на шпатула започнете да смесвате яйцата и брашното, докато се получи хомогенна смес. Доомесете на ръка за 5-6 минути. Увийте тестото във фолио и сложете в хладилник за час. Това се прави за да се отпусне глутена и да стане по-еластично тестото. След час тестото трябва да е леко омекнало, гладко и лесно за разточване. 

• Колкото по-дълго месите тестото за паста, толкова по-добра като качество ще стане пастата и по-стегната при готвене. 
• Ако искате да придаде по-жълт цвят на пастата прибавете малко шафран или куркума.

Наръсете тестото с малко брашно и разточете на лист с дебелина 1мм. Правило е, че като си сложите ръката отдолу под тестото трябва да прозира и да се вижда леко. 

Някои готвачи варят предварително прясната паста, но аз не го правя и винаги имам сочна лазаня или канелони. Ако решите да я сварите предварително потапяте листите прясна паста във вряла вода за 2 минути. Охлаждате в купа с вода и лед. След което ги отцеждате на памучна кърпа.

За 4 порции:

За прясната паста:
2 яйца
150г семола двойносмляна
50г брашно тип 00 (тип 500)
5г сол

За плънката:
400 г спанак
250 г рикота
2 стръка зелен лук
малко риган
7г сол
зехтин
сол
настърган пармезан

За бешамела:
20г краве масло(или зехтин)
20г брашно
200мл прясно мляко
настъргано индийско орехче
сол, пипер

Нарежете тестото с остър нож на правоъгълници с размери 12 х 10 см или в зависимост от размера на тавата. 

Пригответе си сос бешамел. В дълбока казерола сложете маслото, разтопете го на слаб огън. Добавете брашното и разбъркайте енергично. Започнете да прибавяте млякото като разбърквате енергично за да не стане на бучки. Накрая прибавете мъничко настъргано индийско орехче, сол и черен пипер. Покрийте и оставете настрана да се охлади.

За плънката почистете спанака, измийте го и подсушете. Разтопете 20 грама масло и малко зехтин в тиган. Добавете ситно нарязания лук. Прибавете спанака и задушавайте под капак за няколко минути. Махнете капака и доварете докато се изпари водата още няколко минути. Охладете и нарежете на ситно. 

Ако използвате замразен спанак извадете го да се размрази, отцдете леко водата и задушете в тигана както при пресния. Охладете.

Разбъркайте рикотата със спанака, добавете малко риган и сол. Сипете по малко върху всяко парче тесто в единия край и завийте на руло. За по-удобно може да сложите сместа в еднократен пош и с него да сложите плънката върху пастата. 

Дъното на тавичка намажете обилно с бешамел. Отгоре подредете канелоните. Полейте с останалия сос бешамел. Поръсете с настърган пармезан. 

Загрейте фурната на 180 ° С и изпечете канелоните около 20-30 минути до златисто.

Рецептата е актуализирана 01.2021г