Езогелин е една от най-популярните супи в традиционната турска кухня. Вкусна и обилна супа, приготвена от червена леща, булгур, ориз и билки.

Рецептата за супа Езогелин е питателна, вкусна и полезна. В Турция се смята, че супата е с лечебни свойства и се консумира с плосък хляб пиде.

Супата носи името на една красива туркиня и нейната роматична история за живота ѝ.   
Зьоре е родена в малко селце близо до Газиантеп в югоизточната част на Турция. Тя била най-красивото момиче, затова я наричат ​​Езо, „Красива”, а след сватбата добавя Гелин след името си, което на турски означава "булка". 


Езо се омъжва за най-красивия мъж, в който е много влюбена, но той се заседява по-често в кръчмата, вместо да стои при нея. Зли езици, клюкари и завистници урочасват щастието им и Езо Гелин се е принудила да го напусне. 

Дълги години не иска да се жени за никого, въпреки че имала безброй ухажори желаещи красотата ѝ. Само семейният натиск успява да я сломи да се ожени за сина на леля си, наречен Мемей. 


Заради него, тя заминава за Сирия, тъй като той е от тюркменско племе. Той бил доста по-възрастен от нея, но я уважавал и след време тя го заобичала. 

Били бедни хора, но се обичали. Когато той се разболял от туберкулоза, тя се опитала да му помогне и му приготвила топла засищаща супа от шепа продукти, които намерила в килера. Супата му отваря широко очите и му връща силите за кратко. Казал ѝ, че е най-красивата жена и, че е благодарен, че се е появила в живота му. 

Оттогава като вдовица Езо Гелин често приготвяла тази вкусна и лековита супа за да се сеща за милия си съпруг.

Така времето увековечило рецептата за тази семпла супа, родена в годините и на глад и бедност. Една красива и стара история от Анадола, която можем да усетим в аромата на супата.

Продукти:
(за 6 порции)

200г червена леща (1 ч.ч)
60г ориз (3с.л.)
40г булгур(2с.л.)
~1.2-1.5л. вода (6-7ч.ч)
1глава лук
1с.л. доматено пюре (концентрат)
50г краве масло
1 ч.л. суха мента (или джоджен)
1ч.л. суха мащерка
1с.л. сол
зехтин

За подправяне:
1/2 лимон
едросмлян лют пипер



Начин на приготвяне:

Измийте добре лещата под течаща вода в сито.
В дълбока тенджера сипете водата и изчакайте да заври.
Изсипете лещата, ориза, булгура и солта във водата. Намалете огъня и ги оставете да покъкрят за 30-40 минути до готовност.

Обелете и нарежете главата лук на ситно.
В тиган сложете маслото да се разтопи и добавете лука. Оставете да се позадуши на среден огън за 10-тина минути.
След това добавете доматеното пюре и подправките. Разбъркайте добре.

Изсипете запръжката към варивата и разбъркайте да се смесят добре. Изчакайте да заври и свалете от огъня.
Опитайте на сол и ако е необходимо добавете още малко.

Ако искате може да пасирате супата или част от нея. Виждала съм различни варианти. Всеки я прави по свой начин и това няма да промени вкуса на тази прочута супа.

Сервирайте с прясно изцеден лимонов сок и малко лют червен пипер. 


 

Източник: https://yemek.com/tarif/ezogelin-corbasi/

0 Comments