Великденски козунак с орехова плънка * Dolce pasquale

Втора година за Великденския козунак се доверявам на рецептата на Бранка, и не съжалявам. 

Миналата година направих малка доза и спазих точно рецептата. Тази година промених леко съотношението на продуктите и увеличих малко маята, защото нямаше вариант да нощува тестото ми. 

 

И така, ето как го направих и крайния резултат. Убедих се, че това е моята рецепта за козунак. Получава се много мек, ароматен и на конци. Най-хубавото е, че запазва своята свежест няколко дни, ако се съхранява в добре затворен плик. 

Може да го направите с плънка по избор, да ползвате моето предложение за плънка или да го оставите чист, само с прекрасните ароматите в него. Може да го завиете на руло или да го оплетете. Украсете го отгоре по ваш вкус.  

От дадената доза излизат два козунака. 

 

Продукти: 

(за 2 козунака с плънка) 

 

📌Общото тегло на тестото е около 1550г, с плънката около 2000г, т.е всеки козунак ще е с тегло 1кг, ако искате по-малки, ще ви излязат 4 броя.

 

750 г бяло брашно за баница

4 яйца (210г)

3 жълтъка (60г)

50 г краве масло

80мл олио

25 г прясна мая (8г суха мая)

150 мл прясно мляко

160 г кристална захар

Кората на 1 лимон

1 ванилия

1с.л. ром

1 щипка сол

За украса:
1/2 яйце за намазване + 1 с.л. прясно мляко
Захарна гранела или кристална захар
Бадеми  или лешници

За плънката на рулото:
2 -3 белтъка
100 г захар
3 с.л. какао
2с.л. ром
1 ч.ч смлени орехи/бадеми

Начин на приготвяне:

📌 Всички продукти трябва да са със стайна температура.

Сутринта като станете, разтворете маята с прясното мляко и 1 ч.л. захар в голяма купа. 

В купа смесете сухите съставки - брашното, солта и захарта, разбъркайте с метална бъркалка. 

В друга разбийте яйцата и жълтъците. Отделете белтъците за плънката. 

Като шупне маята, добавете половината яйчена смес и 1/3 от брашняната смес така, че да стане гъста каша. Покрийте добре купата със стреч фолио и оставете на стайна температура да удвои обема си.

След 1 час добавете останалите яйца, олиото, ароматите и останалото брашно. Омесете с миксер за около 10-тина минути, докато се получи хомогеннно, еластично тесто. 

След това добавете на два приема мекото краве масло и месете, докато тестото го поеме цялото. Крайното тесто трябва да е меко и еластично. Оформете на топка и го сложете в пластмасова купа с капак. Покрийте го.

 

Оставете го за няколко часа на стайна температура да втаса, докато утрои обема си.

Готовото тесто премесете леко. Разделете на четири равни части. Оформете ги на топки, наредете ги на плота и ги покрийте с плат. Оставете ги да починат за 10 минути. 

За всяко от рулата са ви нужни две топки.

Всяка топка разточете на две дълги и плоски ленти с дебелина 6-8мм. Леко поръсете тестото с брашно, за да ви е по-лесно за работа.

Пригответе си плънката, като смесите добре в купа белтъците, захарта, какаото, смлените орехи и ароматите. 

Намажете от плънката в средната част на всяка лента. Оставете борд около 1.5см от всички страни, за да може да затворите лентите и да се оформят рула.

 Усучете двете рула, едно в друго.

 Внимателно ги прехвълете в правоъгълна тавичка за кекс. 

Намажете козунака с разбитото яйце и малко прясно мляко. Поръсете го със захар или захарна гранела, натрошени ядки и го покрийте с найлон или стреч фолио да втаса за 40-60 минути, докато удвои обема си. 

Загрейте фурната  на 180С.

Изпечете козунаците за около 40-45 минути. Ако се наложи, като се изпекат добре отгоре ги  покрийте с алуминиево фолио, за да не прегорят. 

Охладете на решетка поне за 40-50 минути, преди да ги консумирате. 

📌 Времето на изпичане зависи дали от дадените продути сте направили един или два козунака. Колкото по-малко е тестото, което се пече, толкова по-кратко ще е времето за печене. Във всеки случай минималното време за изпичане е 30-35 минути.