Великденски козунак * Dolce pasquale

За втора година за Великденския козунак се доверявам на рецептата на Бранка и не съжалявам. Миналата година направих малка доза и спазих точно рецептата. Тази година промених лекооо съотношението на продуктите и увеличих малко маята защото нямаше вариант да нощува тестото ми. И така ето как го направих и резултата. Убедих се, че ТОВА е моята рецепта за козунак. Хубава седмица на всички!

Продукти за за 2 козунака с диаметър 20см. или 2 рула с плънка (аз направих по едно от двете):
150 г краве масло (100 г масло + 50 мл олио)
25 г прясна мая
50 мл прясно мляко
700 г брашно
4 яйца
3 малки жълтъка или 2 големи
180 г захар
Кората на 1 лимон
1 ванилия
1 есенция ром
1 щипка сол
1 яйце за намазване
Захарна гранела
Бадеми

За плънката:
2 -3 белтъка
100 г захар
3 с.л. какао
Ром
Лимонова кора
1 ч.ч смлени орехи/бадеми

📌 Всички продукти трябва да са със стайна температура! Часовете дадени по-долу са ориентировъчни и зависят от температурата в стаята. Моята е между 24-26С.

9.00 часа:
Разтворете маята с топлото мляко и 1 ч.л. захар. Като шупне добавете 2 яйца, разбийте ги. Брашното смесете със солта и захарта, объркайте. Сипете към яйцата около 1/3 така, че да стане гъста каша. Покрийте в купа и оставете да удвои обема си.

11.00 часа:
Добавете още 2 разбити яйца, 100 мл мазнина и брашно така, че да се оформи мека топка като месите леко с миксер. Покрийте отново да удвои обема си. Отнема около 2 часа.

12.30 часа:
Накрая смесете 3-те жълтъка с останалото масло, ароматите и малко брашно и добавете към останалото тесто. С миксер оформете меко и еластично тесто. Дозата поема цялото количество брашно. Оформете на топка, намажете с мазнина. Покрийте с кърпа и оставете за няколко часа на топло.

17.00 часа:
Готовото тесто набийте в масата няколко пъти да излезе излишния въздух. Разделете на две части. От едната оформете козунак а другото разделете на две и всяка част разточете на тънък правоъгълник. За плънката разбийте белтъците на сняг със захарта, прибавете орехите, какаото и ароматите и сипете по цялата дължина на тестото. Навийте на руло и оплетете двете части. Покрийте козунаците да удвоят обема си.

19.00 часа:
Загрейте фурната  на 180С изпечете за около 40-45 минути. Ако се наложи покрийте с алуминиево фолио отгоре за да не прегори. Охладете на решетка. И не забравяйте да ги изядете още топли. :-)

📌 Времето на изпичане зависи дали от дадените продути сте направили един или два козунака. Колкото по-малко е тестото, което се пече, толкова по-кратко ще е времето за печене. Във всеки случай минималното време за изпичане е 30 минути.