Кремообразна финландска супа от сьомга (Lohikeitto) - уютна скандинавска класика * Lohikeitto

Кремообразна финландска супа от сьомга с картофи, праз и копър. Готова за под час – идеална за студени вечери.

Тази класическа финландска супа от сьомга (Lohikeitto) е едно от нещата, които обичам най-много в скандинавската кухня – прости съставки, уютни вкусове и богатство, което стопля отвътре навън.

Крехка сьомга, картофи, сладък праз и пресен копър в кадифен бульон от гъста сметана с нежен затоплящ намек за хвойна – толкова характерен за Скандинавия.

Приготвя се за по-малко от час, но има вкус сякаш е къкрила цял ден. Истинска финландска храна за душата, която бързо ще се превърне и във ваш любимец.

Това е класическа домашна финландска комфортна храна – всекидневно ястие, което ще откриете както на семейната трапеза, така и в менютата на ресторантите. Идеална е за бърза делнична вечеря или уютен уикенд.

Мислете за нея като за финландския отговор на чаудъра, но с отчетливо скандинавски характер. Вместо бекон и царевица, тук има сладък праз, много пресен копър и лека затопляща нотка от хвойна.

Перфектна за студени зимни вечери, но свежият праз и копър я правят също толкова подходяща и за пролетта.

Подобни кремообразни супи от сьомга се срещат и в други скандинавски страни. В Швеция се нарича лаксопа, а норвежката рибена супа често съдържа смесица от морски дарове и кореноплодни зеленчуци. Финландската версия обаче запазва нещата красиво прости, уютни и абсолютно перфектни.

Бързият домашен рибен бульон, приготвен от кожата на сьомгата, издига тази скандинавска класика на следващо ниво, но купеният от магазина също е отличен избор, когато нямате много време.

Сервирайте с хрупкав хляб или ръжени хлебчета за пълноценно изживяване.

Продукти:

Рибен бульон: (ако го приготвяте сами)
Кожата от сьомгата, може и глава, ако имате
1л вода

За супата:
400г филе от сьомга или котлети
3 средно големи картофа (около 300-400г)
3 средно големи моркова (около 200-300г)
4 с.л. краве масло (около 60г)
1 праз лук
1 л рибен бульон
7-8 зърна хвойна
1/2 връзка копър
сол
черен пипер
300г животинска сметана (за разбиване) 30-35%

Начин на приготвяне:

Започнете с приготвянето на рибния бульон (пропуснете тези стъпки, ако използвате готов).
Отстранете кожата от сьомгата. Добавете кожата заедно с 1 литър вода в тенджера. Ако имате и други остатъци от риба - глава, средна кост, опашка (може и от други видове риба), обвивки от скариди, използвайте и тях. Така ще се получи хубав рибен бульон. Оставете да заври, намалете котлона на слаб огън, покрийте и гответе 10 минути. Отстранете и изхвърлете кожите и останалите рибни части. Прецедете бульона и го отделете настрани.

Измийте, обелете и нарежете морковите и картофите на кубчета.

Измийте и почистете добре праз лука. Нарежете го.

В тенджерата, от бульона разтопете маслото на среден огън. Добавете нарязания праз с щипка сол и гответе, докато започне да омеква. Добавете зърната бял пипер и хвойна, и гответе още 30 секунди, за да отпуснат ароматите си подправките.

💡Белият пипер е традиционен във финландската кухня - той добавя топлина, без да е толкова силен, като черния. Но, ако нямате бял, сложете черен пипер - също е чудесен!

Добавете картофите, морковите, рибния бульон и още една щипка сол. Оставете да заври, след което веднага намалете котлона на тих огън.

Покрийте и гответе 10-15 минути, докато картофите омекнат. Зеленчуците трябва да са крехки, но да не се разпадат.
Добавете сметаната, парчетата сьомга и пресния копър. Разбъркайте внимателно и оставете всичко да се готви само 2-4 минути, докато сьомгата се сготви напълно.

💡 Не преварявайте сьомгата! Тя се готви бързо в този горещ бульон. Можете дори да издърпате тенджерата от котлона и да оставите остатъчната топлина да свърши работата.

💡Не позволявайте да заври! След като сметаната е вътре, дръжте котлона слаб - кипенето ще доведе до свиване на сметаната.

Опитайте и добавете сол и пипер, ако е необходимо и пресният копър. Тази супа се нуждае от добро количество сол, за да изпъкнат всички вкусове, така че не се колебайте!

💡 Пресният копър е задължителен тук. Сухият просто няма същата яркост. Ще ви трябва много - той е достатъчно нежен, че е трудно да прекали с него човек. А и толкова добре си пасва със сьомгата и останалите продукти на супата.

Във Финландия лохикейто почти винаги се сервира с ръжен хляб и хубаво масло. Нека е просто и нека супата бъде звездата.