Торта с крем от рикота и желе от мандарини * Torta con crema di ricotta e gelée di mandarino
Торта с крем от рикота и желе от мандарини е прекрасна, с много цитрусов вкус и цвят. Ароматът на цитрус се усеща в цялата торта, от блата до желето от мандарини, което придава истинска свежест на тортата. Кремът от рикота е лек и се свързва чудесно с плодовете и нежните ароматни блатове.
Използвах мандарини заради символиката им, а също така, защото са по-сладки и ароматни от портокалите. Като се замисля, това е любимият ми цитрусов плод, затова винаги имам вкъщи от тях зимата.
Разбира се може да я приготвите с портокали или микс от цитруси. За повече екзотична нотка може да добавите кумкуат, помело или малко лайм за цвят. Ако пък ви е по-лесно може да използвате компот от мандарини, но за мен ароматът на пресните по това време на годината е прекрасен.
Дозата по-долу е достатъчна за 8-10 порции.
За блата:
3 яйца L
60г кристална захар
кората на 1 портокал или мандарина
100г брашно
20г нишесте
За крема:
2 мандарини
250г рикота
40г течен мед
2с.л. сок от мандарини
за желето от мандарини:
1/2 пакетче желатин(или 3 листа, ако ползвате такъв)
200г сок от мандарини(приблизително сока от 6-7 мандарини)
15г кристална захар
2 мандарини за украса
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180С.
Разбийте яйцата със захарта на висока скорост с миксер за 3-5 минути, докато се утрои обема на сместа. Добавете настърганата кора от портокал.
Пресейте брашното с нишестето и ги добавете на два-три пъти към яйчената смес. Разбийте на ниска скорост за кратко, колкото да се смесят добре съставките.
Намажете с олио и набрашнете форма за торта с диаметър 16-18см.
Изсипете сместа и изпечете за 20-25 минути. Проверете с клечка дали е готов блата, но първите 10 минути от началото на печене не отваряйте фурната!
Охладете добре и срежете блата на две части.
През това време обелете 4-5 мандарини. Внимателно им махнете ципите, като се опитате да запазите цели парченцата. Тези, които се счупят ги отделете настрани за да ги сложите в крема.
Останалите мандарини ги изцедете на сок, заедно с пулпата.
В купа изсипете рикотата, течния мед, 2 с.л. сок от мандарини и разбъркайте добре. Ако ви е по-плътна рикотата, може да разбиете крема с миксер за кратко. Добавете счупените парченца обелени мандарини и разбъркайте с лъжица.
В малка купа изсипете желатина, добавете му 2-3 с.л. вода. Разбъркайте го и го оставете да набъбне за 10-тина минути.
Отделете си 50-60мл от сока за напояване на блатовете. Да ви кажа, че блатовете са доста меки и сочни, че почти нямат нужда от напояване. Но им сложете по-малко да се ароматизират и те.
Останалия сок (около 200г) заедно с 15г захар го затоплете на котлона, но без да завира или да го кипвате. Свалете го от котлона и му добавете желатина. Разбъркайте да се смесят и да се разтвори желатина. Оставете на стайна температура за 15-20 минути да се охлади добре желето.
Вече може да сглбите тортата.
Сложете единия блат в подходящ размер чиния. Сложете ринг със същия размер, а може да използвате страничния ринг на формата, в която пекохте блата.
С четка намажете блата с част от сока. Отгоре изсипете целия крем и изравнете. Покрийте с втория блат и намажете с останалата част от сока, отделен за напояване на блатовете.
С четка намажете тънък слой върху блата от сока с желатин. Приберете тортата в хладилника за 30 минути.
📌Идеята е да се втвърди горния блат и да не попие желатина надолу в блата, а да го задържи на повърхността.
След 30 минути извадете и направете тест. Сипете 1 с.л. от желирания сок и вижте дали ще попие в блата или не. Ако не попие, значи повърхността е стегнала. Ако не е, повторете горната процедура като намажете блата отново с четка и го сложете да се охлади в хладилника.
📌Ако случайно не ви се получи или ви е страх, че няма да се получи описаната от мен процедура, може просто да намажете горния блат с малко маскарпоне или рикота. Върху тази основа вече може да излеете желатина без да се пропие в блата.
Разпределете целите резени мандарини, като може да ги съчетаете и с други парчета цитруси. Излейте внимателно желирания сок (който още е течен), така, че да не разместите плодовете. Приберете тортата в хладилника и оставете да стегне за 2-3 часа.
Извадете внимателно ринга от тортата и сервирайте.
.JPG)
2 Comments