Тирамису тарталети – елегантен италиански десерт * Tartellette al tiramisù

  

Елегантни тарталети с вкус на класическо тирамису - хрупкава основа, кафе, марсала и копринен крем с маскарпоне. Модерен и нетрадиционен начин за поднасяне на тирамису.

Тези тирамису тарталети съчетават всичко любимо от класическото италианско тирамису в елегантен мини десерт - хрупкаво pâte sucrée, сиропирана бишкота с кафе и марсала обвити в нежен крем с маскарпоне, жълтъци и сметана.

Тези тирамису тарталети, или както обичам да ги наричам - Тартису, са среща между два класически десерта: френския тарт и италианското тирамису. Получава се нещо едновременно елегантно, кремообразно и много вкусно — десерт, който изглежда като от сладкарска витрина, но носи уютния вкус на класическо домашно тирамису.

Основата е хрупкаво pâte sucrée с масло и фина ванилова сладост, която контрастира прекрасно на нежния крем. Вътре има сиропирана бишкота, напоена с ароматно кафе и марсала - малък детайл, който придава дълбочина и онзи характерен вкус, без който истинското тирамису не би било същото.

Кремът е класически и богат - с жълтъци, маскарпоне и сметана, лек, пухкав и кадифен. А финалният слой какао завършва десерта по най-познатия и любим начин.

Тези тирамису тарталети са чудесен вариант, когато искате нещо по-ефектно от класическо тирамису - за гости, празник или просто защото обичате италианските десерти в по-изискан вид.

   

Продукти:  

(за 6/8 тарталети)

за тарталетите: 

200г бяло брашно

2 жълтъка (40г)

1 ч.л. фино смляно кафе (или 1 ч.л. ванилов екстракт, по избор)

щипка сол

80г краве масло 

80г пудра или фина кристална захар

за крем тирамису:
250 г маскарпоне
2 жълтъка
50г кристална захар
100 мл сметана за разбиване 30-36%

Освен това: 

6 бишкоти савоярди
25 мл вино Марсала

100г кафе еспресо/мока

Какао на прах

Начин на приготвяне: 

В купа разбийте на крем захарта и жълтъците. Прибавете маскарпонето и продължете да бъркате. Накрая прибавете сметаната и разбийте за кратко, докато сместа леко се сгъсти. Приберете готовия крем в хладилника, докато стане време да го ползвате.

В купата на миксера нарежете студеното масло на кубчета. Добавете захарта, настърганата лимонова кора и щипката сол. Изчакайте 10-15 минути, леко да се отпусне маслото и започнете да ги бъркате с плоската бъркалка. Бъркайте докато се получи гладък крем. 

Постепенно добавете леко разбитите жълтъци и бъркайте, докато се получи хомогенна смес.

 

Добавете брашното и бъркайте на ниска скорост само колкото да се смесят добре и да се оформи меко и добре омесено тесто. 

Прехвърлете тестото върху голямо парче стреч фолио и го завийте добре. Сложете го в хладилник за 1-2 часа.

Охладеното тесто разточете между два листа хартия за печене. Може съвсем леко да поръсите тестото с брашно, за да се работи по-лесно. 

Разточете го на лист с дебелина около 3-5мм. С ринг изрежете кръгове с диаметър 12-15см. Обърнете форма за мъфини с дупето нагоре. Намажете формичките с краве масло или олио, с помощта на четка. Ако не намажете формата добра с мазнина, рискувате да се счупят тарталетите след печене, докато ги вадите от формата.

Сложете всеки диск върху опакото на формата и леко ги притиснете следвайки извивките на формичките. Така ще се получат по-големи форми за тарталети. 

💡 Ако имате форми за тарталети с диаметър на дъното 6-7 мм, може да използвате тях. 

💡 Ако искате да се получат по-интересни тарталети, може да ползвате къдрави форми за бисквити. 

 

Загрейте фурната на 180С, без вентилатор. 

Изпечете за около 15-20 минути, до леко златисто. Извадете формата и леко ги охладете, преди да ги отделите от формата.

Охладете готовите тарталети. 

Сглобете тарталетите. На дъното на всяка тарталета сложете по една бишкота, срязана на две и  напоена в смес от кафе и Марсала. 

Прехвърлете готовия охладен крем в сладкарски пош и го шприцовайте върху тарталетите. 

Сложете ги в хладилник за поне 10-12 часа, за да попие добре кремът. 

Преди сервиране поръсете всяка тарталета с какао на прах и сервирайте. 

📌Може да ги съхранявате в хладилник 2-3 дни.

📌Ако се притеснявате да използвате сурови яйца, може да ги пастьоризирате по следния начин:

Сипете жълтъците в дълбока купа. Разбийте ги около 2 -3 минути с миксера докато станат на пухкав крем. 

През това време в казерола изсипете захарта и водата(30-50г). Сложете на котлона да заври на среден огън до 121०С. Ако нямате термометър, следете цвета на захарта. В момента, в който започне лекичко да си промени цвета от бял на светло жълт е готова. 

 

Изсипете бързо захарния сироп на тънка струя при жълтъците бъркайки ги с шпатула. След като разбъркате захарния сироп продължете да разбивате жълтъците на по-висока степен с миксера няколко минути, докато кремът увеличи обема си, побелее и изстине. 

 

Тази процедура се нарича пастьоризиране на жълтъците и се прави за да се сготвят жълтъците. Това е и основата на италианско джелато и различни мусове. Нарича се пат а бомб (pâte à bombe).