Тартису - тарталети тирамису * Tartellette al tiramisù

 

Този десерт видях в блога на Ерин. От нея взех идеята за тестото, но леко го промених. Останалата част от десерта е мое творчество. 

 

Хрупкава основа с аромат на кафе, напълнена с неустоим крем тирамису. Надявам се да ви хареса идеята ми. У нас свърши много бързо :-))

  

Продукти:  

(за 8 тарталети)

за тарталетите:

150 г брашно
2 ч.л. нес кафе (или много ситно смляно еспресо)
90 г хладно краве масло нарязано
30 г пудра захар
1 жълтък
5 г студена вода

за крема:
300 г маскарпоне
2 жълтъка
50г кристална захар
150 мл прясна сметана за разбиване 30-36%

8 бишкоти савоярди
50-60 мл Марсала (Порто или червен ром)

какао на прах

Начин на приготвяне: 

В купа разбийте на крем захарта и жълтъците. Прибавете маскарпонето и продължете да бъркате. Накрая прибавете сметаната и продължете да разбивате до хомогенна смес. Приберете готовия крем в хладилника, докато стане време да го ползвате.

В блендера (или в купата на планетарен миксер) сипете брашното, кафето, студеното краве масло и захарта. Смесете докато получите мазни трохи. 

Добавете жълтъка и водата. Объркайте бързо, докато се получи гладко тесто. Увийте във фолио и сложете в хладилник за 30 минути. 

Загрейте фурната на 180С. 

Разделете тестото на 8 части. Разточете всяка част на тънък кръг с малко по-голям диаметър от формичките за тарт, в която ще ги печете. 

Надупчете тестото с вилица за да не се надуе при печенето. Изпечете за около 15-20 минути.

Охладете готовите тарталети. 

📌Може да приготвите предния ден. 

Сглобяване:
На дъното на всяка тарталета сложете по една бишкота напоена с вино Марсала. 

Изсипете охладения крем в сладкарски пош и го разпределете върху тарталетите. 

Поръсете отгоре обилно с какао и ги сервирайте. 

📌Може да го съхранявате в хладилника 2-3 дни.

📌Ако се притеснявате да използвате сурови яйца, може да ги пастьоризирате по следния начин: 

Сипете жълтъците в дълбока купа. Разбийте ги около 2 -3 минути с миксера докато станат на пухкав крем. 

През това време в казерола изсипете захарта и водата(30-50г). Сложете на котлона да заври на среден огън до 121०С. Ако нямате термометър, следете цвета на захарта. В момента, в който започне лекичко да си промени цвета от бял на светло жълт е готова. 

Изсипете бързо захарния сироп на тънка струя при жълтъците бъркайки ги с шпатула. След като разбъркате захарния сироп продължете да разбивате жълтъците на по-висока степен с миксера няколко минути, докато кремът увеличи обема си, побелее и изстине. 

Тази процедура се нарича пастьоризиране на жълтъците и се прави за да се сготвят жълтъците. Това е и основата на италианското джелато и яйчен мус. Нарича се пат а бомб (pâte à bombe).