Торта Малакоф е удивителна австрийска торта. Лесна и бърза за приготвяне, изискана, а в допълнение с грандиозен вкус. След торта Сахер, торта Малакоф е една от най-популярните австрийски торти, която се състои от бишкоти и вкусен крем пудинг с масло и ванилия.

Името на тортата може да бъде проследено до битката при Малахов. След като френския генерал Жан Жак Пелисие превзема крепостта Севастопол в Русия, Наполеон Ⅲ го назначава за херцог на Малахов. В негова чест в Австрия е създадена торта Малакоф, а французите кръщават квартал в Париж - Малакоф.

Днес торта Малакоф е толкова вкусна, колкото и тази през 19 век. Разбира се във времето е претърпяла леки промени, но основната идея за използването на бишкоти с пудинг е запазена.

Рецептата взаимствах от този вкусен блог, но я направих с пастьоризирани жълтъци вместо със сурови. Не мисля, че това промени по някакъв начин вкуса на тортата. Най-долу в рецептата съм описала как се процедира ако решите да я правите с пастьоризирани жълтъци. 

Ако искате още по-бърза версия може да я направите изцяло с бишкоти, вместо с пандишпан.



За пандишпана:
2 яйца
2 с.л. захар
2 с.л. брашно
ванилия

200г бишкоти савойярди

За крема:
4 големи жълтъка
100г захар пудра
100г меко масло
100 г смлени бадеми 
2 с.л. портокалов ликьор (Cointreau)
300 мл бита сметана

За напояване на блатовете:
сока на 1 портокал
50 мл портокалов ликьор (Cointreau) или ром

Форма за торта с диаметър 20 см обвийте с алуминиево фолио.

За пандишпана разбийте добре яйцата със захарта, добавете ванилията и брашното. Загрейте фурната на 180С. Намажете с олио и поръсете с брашно форма с диаметър 20-22см.Изсипете сместта във формата и изпечете за около 10-15 мин до златисто.

За крема разбийте жълтъците със захарта на гъст крем. Може да пастьоризирате, ако ви е страх да ядете сурови яйца. По-долу съм описала как се прави. 

Добавете по малко масло и бъркайте. Прибавете ликьора, бадемите и накрая по малко сметаната.

Смесете продуктите за напояване на блата. На дъното наредете от бишкотите и ги полейте със сместа за напояване.
Сипете половината крем, сложете още един ред бишкоти и напоете отново. Намажете остатъка от крема. Покрийте с блата пандишпан и леко напоете с ароматите.

Сложете готовата торта в хладилник за 12 часа. Преди сервиране украсете с малко сметана, портокалови резени и филирани бадеми.

Как да пастьоризирате жълтъците:  

За пастьоризирането ви е необходим готварски термометър. Разбийте жълтъците на крем в купа. В малка казерола сипете 4 с.л. от захарта в рецептата и 2 с.л. вода, колкото да не е на сухо захарта защото иначе ще се карамелизира.
Загрейте като бъркате до температура от 121С. Сваляте от котлона захарта и бързо на тънка струя изсипвате при жълтъците като бъркате с миксер. Продължете да бъркате с миксера докато се охладят жълтъците. След това добавяте останалата захар по рецептата и прибавяте маслото и сметаната.

Рецептата взаимствах от този вкусен бло.

14 Comments

Josephine said…
Deliziosa...!!!complimenti.
ghost13 said…
Толкова апетитно изглежда и въпреки че съм вечеряла, ми се прииска да си хапна и едно парче от тази толкова вкусно изглеждаща торта, ...ще я сънивам :-)
Много вкусно изглежда! Чудесна рецепта!
Nadji said…
Magnifique gâteau.
Complimenti.
Sweet Corner said…
It`s perfect, so creamy!!!
Daniela Addario said…
Buona questa torta ! Complimenti !!!
Вера said…
Great,great recipes!!!
Ruta77 said…
НЯМАМ ДУМИ! Превосходна!!!Благодаря!! Спорна и Щастлива 2010 година,:):):)
Morena said…
Bravissima Maria, dev'essere squisita!!!
Nanita said…
Чудесно свежо предложение и толкова вкусна изглежда ммм.....!Хубав уикенд!
Cuocopersonale said…
Complimenti.. e grazie di essere passata a trovarmi..
Buona cucina.
matteo
di_ani said…
Мими,
много, много изкушаващо предложение!
Благодаря за помощта!
Поздрав, успешна нова седмица
и подарък при мен, Диана
Daria said…
Прекрасна торта! Благодаря!
CAHİDE said…
Canım buda nefis görünüyor:)