Торта Малакоф * Torta Malakoff

Торта Малакоф е удивителна австрийска торта. Лесна и бърза за приготвяне, изискана, а в допълнение с грандиозен вкус. След торта Сахер, торта Малакоф е една от най-популярните австрийски торти, която се състои от бишкоти и вкусен крем пудинг с масло и ванилия.

Името на тортата може да бъде проследено до битката при Малахов. След като френския генерал Жан Жак Пелисие превзема крепостта Севастопол в Русия, Наполеон Ⅲ го назначава за херцог на Малахов. В негова чест в Австрия е създадена торта Малакоф, а французите кръщават квартал в Париж - Малакоф. 

Днес торта Малакоф е толкова вкусна, колкото и тази през 19 век. Разбира се във времето е претърпяла леки промени, но основната идея за използването на бишкоти с пудинг е запазена.

Рецептата взаимствах от този вкусен блог, но я направих с пастьоризирани жълтъци вместо със сурови. Не мисля, че това промени по някакъв начин вкуса на тортата. Най-долу в рецептата съм описала как се процедира ако решите да я правите с пастьоризирани жълтъци. 

Ако искате още по-бърза версия може да я направите изцяло с бишкоти, вместо с пандишпан.

Продукти:

За пандишпана:
2 яйца
2 с.л. захар
2 с.л. брашно
ванилия

200г бишкоти савойярди

За крема:
4 големи жълтъка
100г захар пудра
100г меко масло
100 г смлени бадеми 
2 с.л. портокалов ликьор (Cointreau)
300 мл бита сметана

За напояване на блатовете:
сока на 1 портокал
50 мл портокалов ликьор (Cointreau) или ром

Начин на приготвяне:

За пандишпана разбийте добре яйцата със захарта, добавете ванилията и брашното. 

Загрейте фурната на 180С. 

Намажете с олио и поръсете с брашно форма с диаметър 20-22см. Изсипете сместта във формата и изпечете за около 10-15 минути до златисто.

За крема разбийте жълтъците със захарта на гъст крем. Може да пастьоризирате, ако ви е страх да ядете сурови яйца. По-долу съм описала как се прави. 

Добавете по-малко масло и бъркайте. Прибавете ликьора, бадемите и накрая по малко сметаната.

Смесете продуктите за напояване на блата. На дъното наредете от бишкотите и ги полейте със сместа за напояване.

Сипете половината крем, сложете още един ред бишкоти и напоете отново. Намажете остатъка от крема. Покрийте с блата пандишпан и леко напоете с ароматите.

Сложете готовата торта в хладилник за 12 часа. Преди сервиране украсете с малко сметана, портокалови резени и филирани бадеми.

📌Как да пастьоризирате жълтъци:  

За пастьоризирането ви е необходим готварски термометър. Разбийте жълтъците на крем в купа. В малка казерола сипете 4 с.л. от захарта в рецептата и 2 с.л. вода, колкото да не е на сухо захарта защото иначе ще се карамелизира.

Загрейте като бъркате до температура от 121С. 

Сваляте от котлона захарта и бързо на тънка струя изсипвате при жълтъците като бъркате с миксер. Продължете да бъркате с миксера докато се охладят жълтъците. След това добавяте останалата захар по рецептата и прибавяте маслото и сметаната.

Рецептата взаимствах от този вкусен блог.