Италиански коледни сладкиши от Калабрия - Слескана пита * Pitta 'mpigliata - dolce natalizi calabresi

Коледният период несъмнено е един от най-любимите в Южна Италия и когато става въпрос за десерти, е невъзможно да не се сетим за калабрийската традиция. 

Калабрийските коледни десерти не могат да ви оставят безразлични и дори ако използваните съставки винаги изглеждат едни и същи, разнообразието от продукти, които можете да получите, е наистина голямо. Днес ви предлагам един от тези сладкиши. 

Орехи, бадеми, захаросани портокали, стафиди, сушени смокини и мед са характерният пълнеж на сплесканата пита, типичен десерт от Козенца, с трудно за произнасяне име pitta 'mpigliata, което се разрязва по дължина, за да се види плънката. Перфектна комбинация от вкус и традиция, която стопля сърцето с всяка хапка. 

Името на сладкиша pitta 'mpigliata произлиза от иврит и арабски, и означава "сплескана пита". За първи път се споменава за него около 1700 г.
Десертът е бил приготвян преди всичко за сватбени церемонии, както се съобщава в нотариален документ от Сан Джовани дел Фиоре, датиращ от 1728 г.
Съществуват различни варианти на pitta mpigliata по отношение на съставките, във всеки случай десертът винаги запазва типичната си форма на малка роза.

Готови ли сте да забравите за диетата си за няколко дни? 😁

Продукти:

(За 10-12 броя сладкиша, всеки х около 15 см в диаметър.)

За тестото:

250г бяло брашно
1 яйце
50г зехтин
50г сладко (десертно вино) или Марсала
5г бакпулвер (1/2 пакетче)
щипка сол

За плънката:
100г орехи, нарязани на ситно
100г бадеми, нарязани на ситно
25г кедрови ядки
120г мед
50г сушени смокини
50г стафиди
50г портокалови корички
1с.л. захар
1 ч.л. канела
кората на 1 портокал
50мл червен ром (за стафидите)

Топинг:

мед
цветни захарни пръчици

Начин на приготвяне:

Стафидите залейте с рома и ги оставете да набъбнат. Смесете всички съставки за плънката в стъклен съд.

Сипете брашното в дълбока купа и направете дупка в средата. Сипете останалите продукти и с помощта на вилица или с ръце омесете до хомогенно тесто. 

Разрежете тестото на две части.

Разточете всяка част на тънък слой около ½ см дебелина. Най-добре става ако имате машина за паста. Ако не, на ръка с точилка, в една посока.

С къдрав нож изрежете дълга лента с ширина 6-7 см. В средата на лентата по цялата дължина наръсете с ядките и стафидите. 

Сгъвайте на две навивайки на руло цялата лента докато станат 10-15 см диаметър. С помощта на клечки за зъби забучете на места тестото да не се отвори. Повторете процедурата с останалото тесто.

 Нагрейте фурната до 180С. 

С помощта на голяма шпатула прехвърлете сладкишите на намаслена хартия  за печене в тава и печете 35 минути до златисто. 

Извадете от фурната и наръсете с цветни захарни пръчици и малко мед. Преди да сервирате махнете клечките за зъби и охладете.

 Рецептата е на Дебора Меле.