Италиански хляб от Мантуа със зехтин * Pane mantovana

Този неверотно вкусен хляб с хрупкава коричка и мека среда, носи името на град Мантуа в Ломбардия, Италия. Благодарение на двойното втасване хляба става с лека текстура. Това е моят любим хляб в последно време, толкова е мек, ароматен и вкусен. Задължително трябва да го направите!
Внимавайте да не превтаса тестото - може да спадне след като се сложи в горещата фурна;
Не оставяйте тестото за по-дълго от 40 минути за второто втасване. Поднася се с резени прошуто или салам. Запазва своята свежест 3-4 дни.

15г прясна мая (или 2 с.л. суха)
1 ½ ч.ч. вода (около 350 мл)
1 ½ ч.ч. пълнозърнестo брашно или типово (около 200г)
2 ½ ч.ч. брашно (около 400-450г)
1 ч.л. сол
100мл зехтин

Залейте  маята с 1ч.ч вода в купичка. Нека престои 5 минути и разбъркайте до пълното и разтваряне. Смесете брашната в голяма купа. Направете кладенче в центъра и изсипете разтвoрената мая. Използвайте дървена лъжица за да разбъркате малко от брашното с маята докато се получи мека паста. 

Покрийте купата с кърпа, и оставете да се надигне като гъба  (т.е да ферментира маята добре) около 20 минути. Добавете солта,водата и зехтина в купата. Объркайте добре тестото и измесете до меко и еластично тесто около 10 минути. Сложете тестото в чиста, намаслена купа и покрийте с кърпа. Оставете да удвои обема си за около 50 минути. 

Измесете леко и покрийте отново да удвои обема си около 40 минути. Смачкайте с юмрук тестото и  нека почине за 10 минути.

Разделете тестото на две части. Оформете два хляба с дължина около 25 см. Сложете върху тава покрита с пергамент и покрийте с кърпа за около 15 минути.

Печете в предварително загрята фурна на 200С за 45 минути, до златисто. Охладете на решетка. Хляба остава пресен и пухкав 3-4 дни...ако оцелее толкова дълго :-)