Хляб мантована със зехтин * Pane mantovana

Този неверотно вкусен хляб с хрупкава коричка и мека среда, носи името на град Мантуа в Ломбардия, Италия. Благодарение на двойното втасване хляба става с лека текстура. Това е моят любим хляб в последно време, толкова е мек, ароматен и вкусен. Задължително трябва да го направите!
Внимавайте да не превтаса тестото - може да спадне след като се сложи в горещата фурна;
Не оставяйте тестото за по-дълго от 40 минути за второто втасване. Поднася се с резени прошуто или салам. Запазва своята свежест 3-4 дни.

15г прясна мая (или 2 с.л. суха)
1 ½ ч.ч. вода (около 350 мл)
1 ½ ч.ч. пълнозърнестo брашно или типово (около 200г)
2 ½ ч.ч. брашно (около 400-450г)
1 ч.л. сол
100мл зехтин

Залейте  маята с 1ч.ч вода в купичка. Нека престои 5 минути и разбъркайте до пълното и разтваряне. Смесете брашната в голяма купа. Направете кладенче в центъра и изсипете разтвoрената мая. Използвайте дървена лъжица за да разбъркате малко от брашното с маята докато се получи мека паста. Покрийте купата с кърпа, и оставете да се надигне като гъба  (т.е да ферментира маята добре) около 20 минути. Добавете солта,водата и зехтина в купата. Объркайте добре тестото и измесете до меко и еластично тесто около 10 минути. Сложете тестото в чиста, намаслена купа и покрийте с кърпа. Оставете да удвои обема си за около 50 минути. Измесете леко и покрийте отново да удвои обема си около 40 минути. Смачкайте с юмрук тестото и  нека почине за 10 минути.
Разделете тестото на две части. Оформете два хляба с дължина около 25 см. Сложете върху тава покрита с пергамент и покрийте с кърпа за около 15 минути.
Печете в предварително загрята фурна на 200С за 45 минути, до златисто. Охладете на решетка. Хляба остава пресен и пухкав 3-4 дни...ако оцелее толкова дълго :-)

Questo pane con la sua delicata, crosta croccante e mollica fine, prende il suo nome, Mantovana, da Mantova, in Lombardia, Italia. Il doppio lievitare produre un pane con una luce, anche consistenza. Il mio pane preferito, così morbido, profumato e gustoso. Devi provare!
Fare attenzione a non sopra lievitare la pasta, un crollo dopo essere stato collocato in un forno caldo, non lasciare l'impasto per più di 40 minuti per la seconda lievitare. Servire con fette di prosciutto o salame o di altri antipasti. Questo pane delizioso manterrà morbida per 3-4 giorni.

15 g di lievito fresco o 2 cucchiaini di lievito secco
1 ½ bicchiere di acqua (circa 350 ml)
1 ½ tazze di farina di grano duro (circa 200 g)
2 ½ tazze di farina (circa 400-450 g)
2 cucchiaino di sale
100 ml di olio d'oliva

Cospargere il lievito con una tazza l'acqua in una ciotola. Lasciate riposare per 5 minuti, mescolando a dissolversi. Mescolare la farina in una terrina capiente. Fai un pozzo nel centro e versarvi il lievito sciolto.
Utilizzare un cucchiaio di legno per disegnare abbastanza della farina il lievito sciolto per formare una pasta morbida. Coprire la ciotola con uno strofinaccio, poi lasciare "spugna" fino schiumoso e risorto, di circa 20 minuti. Aggiungere il sale, l'acqua e olio per la spugna. Mescolare nel resto della farina dai lati del pozzo. Aggiungete la rimanente acqua, se necessario, per formare un impasto molto appiccicoso.
Girare la pasta su un piano di lavoro infarinato. Impastate fino a che liscio, circa 10 minuti. Mettere l'impasto in un luogo pulito, coppa olio, coprire con uno strofinaccio. Fate lievitare fino al raddoppio di dimensioni, circa 50 minuti. Impastate, coprire e fate lievitare fino al raddoppio di dimensioni, circa 40 minuti. Pugno verso il basso e sfregamenti, poi lasciare riposare per 10 minuti.
Dividete la pasta in due pezzi. Forma di ogni pezzo in un lungo filone, di circa 25 cm di lunghezza. Posto su un foglio infarinata e coprire con uno strofinaccio per 15 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 C per 45 minuti, fino alla doratura e cavo suona quando batté sotto. Raffreddare su una griglia metallica.