Хляб със зехтин от Мантуа * Pane mantovano all’olio di oliva

Този неверотно вкусен хляб с хрупкава коричка и мека среда, носи името на град Мантуа в Ломбардия, Италия. Благодарение на двойното втасване хляба става с лека текстура. Един от моите любими хлябове в последно време. Толкова е мек, ароматен и вкусен. 

 Поднася се с резени прошуто или салам. Запазва своята свежест няколко дни.

 Продукти:

9г прясна мая или 3г суха
190г вода
 350г бяло брашно (аз ползвах тип 00 за пица)
7г. сол
50г зехтин

Залейте маята със 150г вода в купичка. Оставете да престои 5 минути и разбъркайте до пълното и разтваряне. Сипете брашното в голяма купа. Направете кладенче в центъра и изсипете разтвoрената мая. Използвайте дървена лъжица за да разбъркате малко от брашното с маята докато се получи мека паста. 

Покрийте купата с кърпа, и оставете да се надигне като гъба  (т.е да ферментира добре маята) около 20 минути. 

След това добавете солта, водата и зехтина в купата. Объркайте добре продуктите и измесете до меко и еластично тесто за около 10 минути. Сложете тестото в чиста, намаслена купа и покрийте с кърпа. Оставете да удвои обема си за около 40 минути при температура 24-26С.

Направете прегъване на тестото, като го разточите с пръсти на плота и сгънете първо левия край към средата, след това десния край към средата. Повторете и другите два края. Завъртете със сгънатото надолу и покрийте отново да удвои обема си отново за около 40 минути.

Извадете от купата, оформете тестото на топка и оставете за 10 минути да почине на плота покрито с купата. 

Оформете продълговат хляб като подхванете леко с ръце долната страна на тестото и завъртите леко. Сложете във форма за хляб покрита с хартия за печене и покрийте с кърпа за около 30 минути да втаса. 

Загрейте фурната на 200С. Изпечете хляба за 40 минути до златисто. Може да сложите купичка с вода или лед на дъното на фурната първите 10-15 минути от печенето.

Охладете на решетка. Хляба остава пресен и пухкав 3-4 дни...ако оцелее толкова дълго.  

Източник: Ultimate bread 

Снимките са актуализирани 03.2021