Този неверотно вкусен хляб с хрупкава коричка и мека среда, носи името на град Мантуа в Ломбардия, Италия. Благодарение на двойното втасване хляба става с лека текстура. Това е моят любим хляб в последно време, толкова е мек, ароматен и вкусен. Задължително трябва да го направите!
Внимавайте да не превтаса тестото - може да спадне след като се сложи в горещата фурна;
Не оставяйте тестото за по-дълго от 40 минути за второто втасване. Поднася се с резени прошуто или салам. Запазва своята свежест 3-4 дни.



15г прясна мая (или 2 с.л. суха)
1 ½ ч.ч. вода (около 350 мл)
1 ½ ч.ч. пълнозърнестo брашно или типово (около 200г)
2 ½ ч.ч. брашно (около 400-450г)
1 ч.л. сол
100мл зехтин

Залейте  маята с 1ч.ч вода в купичка. Нека престои 5 минути и разбъркайте до пълното и разтваряне. Смесете брашната в голяма купа. Направете кладенче в центъра и изсипете разтвoрената мая. Използвайте дървена лъжица за да разбъркате малко от брашното с маята докато се получи мека паста. 

Покрийте купата с кърпа, и оставете да се надигне като гъба  (т.е да ферментира маята добре) около 20 минути. Добавете солта,водата и зехтина в купата. Объркайте добре тестото и измесете до меко и еластично тесто около 10 минути. Сложете тестото в чиста, намаслена купа и покрийте с кърпа. Оставете да удвои обема си за около 50 минути. 

Измесете леко и покрийте отново да удвои обема си около 40 минути. Смачкайте с юмрук тестото и  нека почине за 10 минути.

Разделете тестото на две части. Оформете два хляба с дължина около 25 см. Сложете върху тава покрита с пергамент и покрийте с кърпа за около 15 минути.

Печете в предварително загрята фурна на 200С за 45 минути, до златисто. Охладете на решетка. Хляба остава пресен и пухкав 3-4 дни...ако оцелее толкова дълго :-)


3 Comments

Mariana said…
YUPY!Ce piine grazava ai facut Maria!SUPER!
Am sa incerc si eu retata ta!
Si eu am facut pine cu seminte de floarea soarelui!
Te pup si un weekwnd placut!
Unknown said…
A vedere le foto deve essere veramente eccezionale, peretto anche in sostituzionde del pancarrè!! buona domenica
Maria said…
Mariana thank you! I will be waiting for your bread. Kisses :)

Milla grazie! Buona domenica.