Този неверотно вкусен хляб с хрупкава коричка и мека среда, носи името на град Мантуа в Ломбардия, Италия. Благодарение на двойното втасване хляба става с лека текстура. Един от моите любими хлябове в последно време. Толкова е мек, ароматен и вкусен. 

 Поднася се с резени прошуто или салам. Запазва своята свежест няколко дни.



 Продукти:

9г прясна мая или 3г суха
190г вода
 350г бяло брашно (аз ползвах тип 00 за пица)
7г. сол
50г зехтин

Залейте маята със 150г вода в купичка. Оставете да престои 5 минути и разбъркайте до пълното и разтваряне. Сипете брашното в голяма купа. Направете кладенче в центъра и изсипете разтвoрената мая. Използвайте дървена лъжица за да разбъркате малко от брашното с маята докато се получи мека паста. 

Покрийте купата с кърпа, и оставете да се надигне като гъба  (т.е да ферментира добре маята) около 20 минути. 

След това добавете солта, водата и зехтина в купата. Объркайте добре продуктите и измесете до меко и еластично тесто за около 10 минути. Сложете тестото в чиста, намаслена купа и покрийте с кърпа. Оставете да удвои обема си за около 40 минути при температура 24-26С.

Направете прегъване на тестото, като го разточите с пръсти на плота и сгънете първо левия край към средата, след това десния край към средата. Повторете и другите два края. Завъртете със сгънатото надолу и покрийте отново да удвои обема си отново за около 40 минути.

Извадете от купата, оформете тестото на топка и оставете за 10 минути да почине на плота покрито с купата. 

Оформете продълговат хляб като подхванете леко с ръце долната страна на тестото и завъртите леко. Сложете във форма за хляб покрита с хартия за печене и покрийте с кърпа за около 30 минути да втаса. 

Загрейте фурната на 200С. Изпечете хляба за 40 минути до златисто. Може да сложите купичка с вода или лед на дъното на фурната първите 10-15 минути от печенето.

Охладете на решетка. Хляба остава пресен и пухкав 3-4 дни...ако оцелее толкова дълго.  

Източник: Ultimate bread 

Снимките са актуализирани 03.2021

3 Comments

Mariana said…
YUPY!Ce piine grazava ai facut Maria!SUPER!
Am sa incerc si eu retata ta!
Si eu am facut pine cu seminte de floarea soarelui!
Te pup si un weekwnd placut!
Unknown said…
A vedere le foto deve essere veramente eccezionale, peretto anche in sostituzionde del pancarrè!! buona domenica
Maria said…
Mariana thank you! I will be waiting for your bread. Kisses :)

Milla grazie! Buona domenica.