Ръженият хляб е традиционен за планинските райони на Франция. 
 
Освен, че е много вкусен и ароматен, този хляб е и много полезен защото за направата му се използва префермент, който е вид квас. Така не се налага в тестото не се слага допълнително мая. 
 
Френският ръжен хляб е богат на фибри, благодарение на ръженото брашно в него. Приготвянето му е лесно, а вкусът уникален.

 
📌Дозата е за две багети или един хляб.
 
Продукти:
 
За закваската(префермент): 
2г суха мая
100г вода
100г силно брашно тип Манитоба (тип 00 за пица или брашно за баница с с 12-13 % протеин)
щипка захар (3-5г)

За тестото:
Закваската
140г силно брашно тип Манитоба (брашно за баница с 12-13 % протеин)
180г ръжено брашно (ползвам това на ДМ)
5г сол
170г вода
10г зехтин 

 Начин на приготвяне:

 За закваската смесете брашното с маята, водата и накрая щипка захар. Разбъркайте. Получава се течна смес.


 Покрийте със стреч фолио и оставете за 1-3 часа да удови обема си. 


📌Времето на втасване на закваската зависи от температурата в стаята.

За тестото смесете брашната в дълбока купа. Направете кладенче и сипете водата и закваската. Омесете меко и еластично тесто, като накрая добавите солта и зехтина. 


📌Имайте предвид, че на ръженото брашно му е необходимо повече време да поеме добре водата и да се получи хубаво, гладко и еластично тесто.

Оформете на топка, сложете в купа и го покрийте със стреч фолио за 2 часа да удвои обема си. 


Разделете тестото на две и оформете дълги багети около 25-30 см. 


Сложете в тава покрита с хартия за печене, поръсете ги с брашно и покрийте с чиста кърпа да удвоят обема си. 


Загрейте фурната на 200С. 

На дъното на фурната сложете чиния с вода или лед за да се образува пара. 

Направете няколко диагонални разреза на тестото с остър нож. 

Печете за около 20 минути на горен и долен реотан с вентилатор. 


Охладете на решетка.

Източник: Ultimate bread
 


Рецептата е актуализирана 02.2021год.

16 Коментари

Unknown каза…
Mi piace molto il pane con la segale, ma a casa non l'ho mai fatto con questa farina, la tua mi sembra una ricetta perfetta, da segnare!
Dani каза…
Толкова хубав хляб правиш...Поздравления!
Еoc каза…
Обожавам такъв хляб, много хубава рецепт, Мими :)
toni_n каза…
О, Мими, как ме изкушаваш с този хляб!
Morena каза…
Bravissima Maria, dev'essere ottimo questo pane!!complimenti!!
Maria каза…
Milla grazie! In mia casa tutti piacciono tutti i tipi di pane di segale. Buona notte!
baci

Дани благодаря ти, поздрави и лека нощ!

ЕОС благодаря ти, пак заповядай :)

Тони благодаря ти скъпа, запретвай ръкави :)

Morena grazie mille! Un abbraccio!
Sweet Corner каза…
Great job Maria, bread looks fantastic!
Federica Simoni каза…
bravissima è perfetto!
ghost13 каза…
Миме поклон пред майсторлъка ти, ..., усещам мириса му...
Поздрави и успешна кулинарна седмица!
Maria каза…
Sweet Corner thank you so much Jasenka!

Federica ti ringrazio!

Лати, благодаря ти мила, засрами ме! Прегръдка!
Iiiii каза…
Your bread loaves look excellent!!! I am definitely not so skilled in bread-making:)
Maria каза…
Thank you melrose you are always welcome here :)
Snježana Cetina каза…
Krasan kruh !!
Isabel Aguilera каза…
Francamente delicioso.
Te felicito.

Un abrazo.
Iulia's Gourmandine каза…
Maria, your bread looks great! Congratulations! :)
Maria каза…
Masatera hvala draga moja

Isabel gracias

Iulia thank you dear