Викториански млечен хляб * Pane vittoriano al latte

Много вкусен и лесен за приготвяне хляб с хрупкава коричка и мека среда. Това е една от основните рецепти за приготвяне на хляб и декоративни питки. Поредната идея от книгата Ultimate bread.

2 ч.л. суха мая или 17 г прясна
1 ч.л. захар
1 ½ ч,ч хладкo мляко
3 ¾ ч.ч брашно
1 ½ ч.л. сол
глазура, направена с 1 яйце и 1 с.л. мляко

Сложете маята и захарта с ½ чаша мляко в купа. Нека престои 5 минути и след това разбърквайте до пълното и разтваряне. Добавете половината от оставащото мляко. Смесете брашното и солта в голяма купа. Направете кладенче в центъра и изсипете е него разтворената мая. Разбърква се и се добавя останалото мляко, за да образува лепкава тесто. Прехвърлете тестото се върху набрашнена повърност. Замесете гладко и еластично тесто, около 10 минути. Сложете тестото в чиста купа и покрийте с кърпа. Оставете да бухне около 45 минути. Смачкайте тестото и оставете отново да удвои размера си за около 45 минути. Намазнете форма за хляб(кекс) с размер 20-25см х 10 см. Разточете тестото на правоъгълник с дължина 40 см и завийте на руло. Сложете във Формата като завийте крайщата настрани така, че да се образува буквата "S". Покрийте с кърпа за около 1 час. Тестото трябва да се надигне извън формата около 2-3 см. С четка намажете с глазурата. Печете в предварително загрята фурна на 200 С за 45 минути, до златисто. Като го обърнете трябва да кънти на кухо при почукване с пръст, това е признак, че е готов хляба. Охладете.

 

 

2 cucchiaini di lievito secco o 17 g fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 ½ bicchiere di latte tiepido
3 ¾ bicchiere di farina
1 ½ cucchiaino di sale
glassate, fatta con 1 uovo e 1 cucchiaio di latte

Cospargete il lievito e lo zucchero in ½ bicchiere di latte in una ciotola. Lasciate riposare per 5 minuti, mescolando a dissolversi. Mescolate in metà del latte rimanente. Mescolate la farina e il sale in una grande ciotola. Fai un pozzo nel centro e versarvi il lievito sciolto. Mescolate la farina. Mescolare il latte riservati a formare un impasto colloso. Girare la pasta su una superficie di lavoro leggermente infarinato. Lavorate l'impasto fino a liscia ed elastica, circa 10 minuti. Mettete l'impasto in un recipiente pulito e coprite con uno strofinaccio. Fate lievitare per 45 minuti. Pugno verso il basso, coprite e lasciate lievitare la pasta di nuovo fino al raddoppio in termini di dimensioni, circa 45 minuti. Il grasso una stampa 20-25 cm x 10 cm per pane. Forma l'impasto in una forma a lettera "S". Coprite con uno strofinaccio. Prova fino a quando l'impasto è 2-3 cm pollice sopra la cima del forma, circa 1 ora. Spennellate la parte superiore del pane con l'uovo. Cuocete in forno preriscaldato al 200 C per 45 minuti, fino alla doratura. Tornate a raffreddare.