Викториански млечен хляб * Pane vittoriano al latte

Много вкусен и лесен за приготвяне млечен хляб с хрупкава коричка и мека среда. Това е една от основните рецепти за приготвяне на хляб и декоративни питки. Поредната идея от книгата Ultimate bread.

За 550г хляб:

2-3г суха мая или 10-12 г прясна
1 ч.л. захар
210г прясно мляко
350г бяло брашно
1 ч.л. сол
глазура от яйце и мляко

Смесете маята и захарта с половината мляко в купа. Оставете да престои 5 минути и разбърквайте до пълното и разтваряне.

Смесете брашното и солта в голяма купа. Направете кладенче в центъра и изсипете в него разтворената мая. Разбъркайте и добавете останалото мляко. Замесете гладко и еластично тесто, около 10 минути. Оформете тестото топка и го прехвърлете в чиста купа. Покрийте с влажна кърпа или найлонова шапчица. 

Оставете го да втаса за около 40 минути. Направете едно прегъване на тестото от краищата към средата. Покрийте и оставете отново да втаса за около 40-50 минути. 

Намазнете форма за хляб(кекс) с размер 20-25см х 10 см. 

Разточете тестото на правоъгълник с дължина 40 см и завийте на руло. Сложете във формата като завийте крайщата настрани така, че да се образува буквата "S". 

Покрийте с влажна кърпа за около 1 час. Тестото трябва да удвои обема си. Намажете с четка малко глазура от мляко и яйце. 

Загрейте фурната на 200С. Изпечете за 45 минути, до златисто. 

Като го обърнете трябва да кънти на кухо при почукване с пръст, това е признак, че е добре изпечен хляба. Охладете.